1、方法一:锅中放凉水,将切好洗净的鸡放在水中,慢慢烧开。目的是为了逼出鸡肉中的血水和浮沫。鸡肉焯水后捞出备用。将干香菇先简单洗一遍,然后泡发。将泡香菇的水留下,沉淀十分钟,一会炖鸡时放入。准备好备料,葱、姜、蒜、八角、红辣椒、陈皮、大枣。将焯过水的鸡肉放入锅中,把备料都放进去,加入泡香菇的水,加入三颗冰糖,料酒,醋,胡椒粉少许,开始炖。炖20分钟左右,将香菇放入,小火继续炖40分钟,出锅前放入盐、鸡精、香油、香菜即可。
2、方法二:准备食材:鸡肉500克、干香菇50克、香菇酱1茶勺、食用油20克、生抽1汤勺、料酒1汤勺、白糖少许、盐少许、姜4片、蒜3瓣。具体做法:首先将鸡肉洗干净,剁块后放在盆中,备用。把干香菇泡发,洗干净切开,小的可以不切备用即可。然后把姜、蒜切片,锅里倒入食用油,油热后放入姜片和蒜片爆香,放入鸡块后大火炒,放入生抽、料酒、香菇酱炒至上色即可。接着待鸡块均匀的裹上酱汁后放水,开锅后放入香菇,慢炖25分钟后,加入少量糖和盐,大火收汁后就可以出锅,这样干香菇炖鸡就做好了。
3、方法三:食材准备:整鸡1只、香菇若、红枣5、6个、枸杞10粒、姜片2、3片、盐少许。买来的整鸡已经是清理过内脏的了,冲洗干净后,斩去鸡的头部和尾部,在尾部体内有很厚的左右两片脂肪,也要去掉,鸡脖子上的淋巴也去掉;把自己喜欢的蘑菇洗净,切块备用;红枣和枸杞洗净,放入温水中浸泡一会备用。在锅中注入足够量的清水,冷水下入整鸡,大火煮滚后捞去浮沫,放入姜片、泡过的红枣和枸杞,还有香菇。你用的是干香菇吗,那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮,香味更浓,这样的话可得仔细清洗香菇。柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时,三黄鸡1个小时足以了,喝前撒些盐调料即可。
用料
主料
笋干50克
鸡腿2只
辅料
姜
适量
盐
适量
鸡粉
2克
水
适量
笋干炖鸡汤的做法
1.
准备适量笋干,大概50克左右
2.
冷水浸泡10小时
3.
洗净切小段,待用
4.
适量生姜切片待用,
5.
准备鸡腿两只
6.
洗净切块
7.
放入开水中焯去血水,
8.
捞出放入清水里再洗一遍,洗去浮沫
9.
将洗好的鸡块放入高压锅内
10.
放入切好的笋干和姜片
11.
放入食盐和鸡粉,
12.
加入适量水,水一定要浸没过鸡肉。喜欢喝汤的可以适当多放点水
13.
盖上锅盖自选25分钟,时间到了继续焖10分钟再开盖。也可以直接选择按键(鸡/排骨),只是我觉得那样炖出来的肉太软烂了口感不好,不过适合给孩子吃,容易嚼。
14.
排气开盖后一锅香喷喷的鸡汤就可以食用了,
15.
盛入碗中撒上适量葱花更美味
烹饪技巧
鸡腿肉有油,不需要再放油,不然过于油腻不好吃,而且容易肥胖
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