拔丝必不可少的原材料是白糖，因为顾名思义拔丝菜要拔出丝来，而这个丝就是白糖在一定温度下呈现的丝线形的状态。由此可知，拔丝菜是一道甜口菜品。除了白糖，拔丝菜还需要另一样食材，那就是供糖丝包裹的主要食材。这种食材可以说红薯、芋头、苹果，也可以是山药、香蕉等。
拔丝菜做起来很简单。和煎炒烹炸相比，拔丝菜的操作步骤十分简单。首先，将主食（用红薯举例）去皮切块，块不要太大，太大不容易炸透。将切好的红薯块过上面粉放在油里炸熟。油温不要太高，因为如果油温太高，红薯表面一下就糊了，可是里面还没有熟。红薯炸熟后出锅备用。
熬糖要注意火候。熬糖这一步至关重要，是拔丝这道菜能否成功的关键。锅中倒入少许油，也有人喜欢用水熬。每个人都有自己习惯的方法，需要经过多次尝试才能做出选择。在油或水中加入白糖，等糖化之后用勺子不停搅拌，使白糖受热均匀。等到白糖变成浅**，把锅端起来或者改小火，因为这时候糖里的水分已经很少了。如果火大了，一下就会糊锅。等到锅中的大泡变成小泡，泡泡越来越少的时候，火候就差不多了。这个时候倒入炸好的红薯翻炒均匀，让红薯表面挂满糖汁，即可出锅。
拔丝菜要趁热吃，拔出的丝最好看，味道也最好。拔丝需要趁热吃，因为糖在一定温度范围内可以拔出丝来，如果温度降下来，糖汁就凝固了，虽然吃起来还是甜甜的，但是这时候已经拔不出丝，看不到这道菜的特色之处了。其实，很多食材都能用来做拔丝，只要容易炸熟，适合甜口，就不必拘泥于食谱书上给出的食材。勇于自我挑战，才能感受更多风味。
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