藿香又叫茴香,茴香馅的饺子的做法:
主料:茴香250g、猪肉300g、饺子皮500g,
辅料:葱5g、姜5g、生抽10ml、盐3g、料酒10ml、胡椒粉2g;
步骤:
1、茴香洗兆切碎,猪肉馅用盐,料酒,生抽,胡椒粉,葱,姜拌好;
2、把茴香和猪肉馅混合均匀;
3、擀好饺子皮;
4、把馅料放中间;
5、用手挤出一个饺子形状;
6、做好的生饺子坯;
7、生饺子放在开水锅里,等水再次开后点两次生水,就可以了。
1、茴香洗净后先控水份,将葱姜剁碎后放入肉馅里;
2、在肉馅里调入适量的盐、鸡精、生抽、五香粉。再用烧热的色拉油泼香,拌匀之前放入香油,顺一个方向,搅拌均匀;
3、将控去水份的茴香切碎,放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀,也是顺一个方向拌匀;
4、然后开始包饺子;
5、坐锅水,锅开后下饺子即可。
注意:饺子馅主要分肉馅、素馅、荤素馅,买回来的肉馅做之前要先加少量水拌一下,然后加入葱花,姜末,花椒面或五香粉,味精,盐,少量酱油,料酒之类的,不嫌腻的话还可以加些植物油,但如果肉馅够肥,就可以省了,之后朝一个方向搅拌均匀,后调节咸淡。喜欢的话还可以加香油,看个人口味了。搅好的肉馅稍放一会儿就可以包饺子了。还可以用这方法做牛肉馅、羊肉馅等。
荤馅最好用排刀剁的方法。因为肉类呈味物质存留在细胞内,手工剁肉,肉受到机械性挤压不均匀,肌肉细胞破坏少,部分肉汁仍混合或流散于肉馅中,而机器绞肉馅,由于受到强力且发热产生高温使肉变性,细胞内呈味物质如氨基酸,肌苷酸随血液大量流失。
素馅不能用排刀剁,改用刀切,刀剁将蔬菜叶绿素全剁到砧板上,刀切则减少许多,一般刀切下,维生素存留一半,而刀剁则存留不足25%,所以,刀切不宜太细小,如韭菜以0.5公分以上为宜。
水饺素馅一般用生肉,更营养卫生,益于身心。生肉馅需加高汤(或水)俗称:打水,目的使肉馅鲜嫩,包出的饺体丰满。有些人打肉馅不加水,煮出的饺子口感“干柴”,有些肉顶破皮,加水量每斤3两至半斤,肥馅略少,瘦肉馅略多。加水应在调味品加了以后,否则调料品不能渗透入味,水分也吸不进去。加水时逐步加,须一个方向搅,打好可放入冰箱冻一小时,使用时才加葱花。
如果觉得《藿香馅饺子怎做好吃》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!