山楂糖雪球的做法:
1、山楂、冰糖或白糖、水、白醋(山楂与糖的配比是1:0.5,糖与水的比例是1g:1ml)
例:200克山楂配100克冰糖100ml水,白醋一勺(日常家勺即可)
2、将山楂洗净晒干或擦干,去蒂去籽(去籽可省略,但个人感觉去籽后更佳)在此,不得不赞一下我的去蒂去籽神器--一头去蒂一头去籽真的太好用了,其实这是用来吃蟹的。
3、配好糖,水比例
4、倒入锅中,中小火慢熬煮,一边熬煮一边搅动。
5、期间不停搅拌
6、直到糖全部化开,并将水分蒸发掉,开始均匀出现小气泡,例入适量白醋,搅拌均匀。这是非常重要的一步,千万要耐住性子,别一冒泡就关火,一定要等到水分蒸发掉糖开始变稠并出现均匀小气泡方可。
7、搅拌均匀后,关火倒入山楂开始搅拌。
8、因为糖水较稠,搅拌起来有点费力,我换成了一把钢勺,在搅拌过程中要不停的搅拌,直到山楂挂满糖霜不再粘稠为止。
9、翻至上糖霜
10、酸甜可口的糖雪球做好了,吃余下的记得入冰箱冷冻,拿出来时一样好吃。
11、现在再来上传几张熬糖的步骤供大家参考。此图为糖完全化开。千万记得边熬边搅动。
12、水份慢慢蒸发掉
13、中心开始冒大泡,周边有细泡产生,接着熬。
14、不停的搅动,细泡越来越细腻均匀。
15、加入白醋,搅均关火并将锅离火再搅拌一会儿。
16、放入山楂开始搅拌,轻轻的搅,以免搅碎山楂。
17、开始上沙,耐住性子继续搅。
18、糖沙越来越白,越来越均匀。
19、成了,只是忙于拍照,效果不算最佳,但味道依旧。大家再试试吧,这是比较考验耐性的一道小吃,慢慢来吧。祝大家成功!
英式糖霜用料
糖粉454g
蛋白粉16g
柠檬汁 几滴
温水65g
甘油1滴没有可以不放
糖霜的调制方法:
准备好上述材料
1:温水加蛋白粉混合拌匀
2:糖粉过筛和蛋白粉混合
3:中速K字桨打至尖峰状,中途加入甘油和柠檬汁。
糖霜大致分为四种形态(流动性,半流动性,软尖,硬尖)。
流动性糖霜:适合画大面积的铺面,在基础糖霜中慢慢加入几滴蛋清,拌到呈飘带落下,10秒流平。
半流动性、硬尖,则在流动性糖霜中慢慢加入少许糖粉拌匀到所要的状态。
半流动性:15秒流平(适合做转印,小面积铺面等)
软尖:鹰嘴状(适合做拉线、2d花朵、小草等)
硬尖:尖角状(适合做花朵等)
基础糖霜即做好。
按需要画的状态在此基础上调制。选取你所需要的颜色,色素需要一点点加,不可一下加太多,用刮刀把颜色拌匀。调至所需要的颜色即可装入细裱纸或小号裱花袋备用。
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