主料
带鱼三条
挂面糊糊油炸带鱼的做法步骤
1. 带鱼切段,放上葱花料酒酱油少许盐胡椒面如图腌制十分钟
2. 加水和一个鸡蛋加适量面粉调制面糊糊,不要太稀也不需要太厚。
3. 夹住带鱼挂糊糊,另一边要锅中倒入油加热下放入挂面糊糊的带鱼如下图
4. 就这样等油热后一直小火就可以了
5. 第一锅出来了,也就炸个三四分钟吧。
6. 好了,好吃奥。喜欢焦的多炸些时间。炸五六分钟。外焦里嫩就三四分钟吧!第一次写菜谱大家多包涵。
配料:细辣椒面,孜然粉,麻椒粉,麻辣粉,白芝麻,鸡精、味精、鸡粉(之所以这三种鲜味剂都列出是因为朋友曾经开店时这么做的,为了增加鲜味以挑逗客人食欲,实际上自己做着吃吃光放鸡精就可以),食盐,番茄(去皮剁碎),芝麻油,生粉。做法:先在锅里倒少许油,煸炒辣椒面和白芝麻(量依个人喜好而定,但要注意,辣椒熟了会香但不辣,所以爱吃辣的别把辣椒炒太熟,而且炒熟后颜色会发黑,不那么好看),炒到合适加水,水开后放入孜然,麻椒粉(爱吃麻的可以多加点),麻辣粉(麻辣粉除辣椒、花椒之外还有桂皮,茴香等香料,会提升香味,所以不可少),鸡精,味精,鸡粉,番茄(放多了酸味会比较重而且容易坏,适量),盐,小火熬制到汤快收干时,加适量水淀粉收汤(生粉的作用大家都清楚,为了能挂糊),少许芝麻油。出锅。注意事项:
1、辣椒面和孜然比例为4:1或5:1,孜然放多了会发苦,切记;2、吃土豆和豆皮时水淀粉可以多加,为了能挂在菜的表面上,吃辣糊糊时可以少加一点水淀粉;3、炒辣椒面和白芝麻时一定要小火慢炒,一来不会炒糊,二来香味更浓; 主料,山粉(番薯粉),配料随意配:(年糕丁,豆腐干丁,香菇丁,茭白丁等以咸的为主
将这些配料炒下锅,放好调料,之后,加水(记得水不要太少了),直到配料熟了,然后将山粉,慢慢的倒入锅中,边到,边搅,到完之后,就使劲的搅,直到均匀,水泡从,粉糊里冒出来就可以了,
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