步骤
1.牛肉洗净,最好选肉多筋少的。
2.一分为二,当然这个大小可要视自家选用的牛肉大小哈,不能所有的都一分为二,呵呵~
3.再准备一些姜汁与蒜汁。
4.把姜渣和蒜渣过滤后,倒入牛肉盆中。
5.加入适量的盐。
6.来少许的糖
7.放入少许的味极鲜。
8.加入适量的花雕酒
9.放入少许的老抽。
10.加入五香粉
11.拌匀。
12.装入保鲜盒内,放入冰箱冷藏腌制一周。
13.腌好后,取出用挂钩吊起晒制,时间约为3-5天左右即可。
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先泡清水4小时,中间还要勤换水,去除异味最好使。凉水入锅再焯水,大约5分钟;捞出晾凉,撕去筋皮;
2
顺着牛肉纹路切,拇指粗细最合适;加入葱姜蒜;八角;香叶;桂皮;凉水小火煮20分钟。再加入酱油;料酒;黄豆酱小火煮40分钟。
3
捞出的牛肉条,放在凉台风干4-8小时,不断的翻面。
4
风干后的牛肉干,用五成热的油温,根据自已喜欢的软硬度,可炸2-3遍,每次炸3分钟左右。
5
锅中放油,爆香辣椒面;花椒面,倒入牛肉干,调入盐;鸡精,炒匀即可。
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