1、把买回来的海虹放在盆里浸泡,浸泡的时候在里面加一些盐,然后用手搅拌一下,用盐水浸泡能够消炎杀菌,而且还能让海虹吐干净里面的泥沙,用盐水浸泡过半个小时,然后,用清水冲洗两遍,用刷子把海虹表面的壳给刷干净,海虹的壳是黑的,如果不把表面的壳刷一下的话,煮的时候容易掉色。
2、然后准备一个盘子在里面铺上一层姜片,把清洗干净的海虹放在姜片上面,上锅蒸,隔水蒸大概5分钟就可以了,海鲜特别嫩,不需要蒸很长时间,这时候准备酱汁,碗里倒入姜末,香醋,搅拌均匀,蘸着海虹吃,别提有多美味了,大家记住了吗,不要把海虹下锅里煮,而是蒸着吃,美味营养,无腥味。
我们这里的海虹刚上市不久,现在2元一斤有些贵,但是挺肥的,因为水温低所以现在海虹味道最美。贝类海鲜最好的吃法是原汁原味,清蒸,白水煮或干炒。三种做法都不加任何调料,包括盐。清蒸的时间很重要,水开后放入海虹蒸3到5分钟。白水煮我一般都是在水沸腾后,把海虹放入。30秒后用铲子翻动一下,只要见海虹张开嘴就捞出,个别不张嘴的别捞。在等几秒钟。煮海虹最好吃的程度是微微张开嘴时,鲜美多汁。干炒海虹,讲究的是火候,一定要开到最大火,把干净的锅烧热,手放到离锅20cm的上空,感觉很热就行了。把控净水的海虹放进,迅速翻炒,不能停歇,直至海虹张口为止。这种做法是最好吃的,保留原汁原味又不放水,纯鲜。三种做法的海虹都离不开一碗姜醋汁。它既能提鲜又能去腥,还能中和海鲜的寒性,解毒。
做好后的海虹去壳凉拌也很好吃,只加生抽,蒜末,姜醋汁就行了。
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