元宵节将至,汤圆又将被端上广大老百姓的餐桌之上,现在越来越多人自己动手做汤圆,因为自己做的没有那些乱七八糟的调味料,还有那些叫人害怕的添加剂,不管怎么说自己做的吃起来就是放心,但是很多人做出来的汤圆放冰箱后很容易出现开裂,还有在煮的时候也会出现漏馅的现象,那么我们在做汤圆的时候要如何做才能避免这些问题出现呢?
汤圆的做法:
1、 要让做好的汤圆在冷冻的时候不会开裂和煮的时候不漏陷,那么我们在和面的时候就要有讲究,并且还可以让吃起来的口感更筋道。一般我在家做汤圆就没必要像商业版的那么复杂,我们用最简单的材料一样能做出商业版的效果来。我们要用到的材料有淀粉、糯米粉、白砂糖这三样来做汤圆的皮。
2、 先把200克糯米粉和20克淀粉一起倒进盆里,这里要说明一下,淀粉可以是玉米淀粉,也可以是马铃薯淀粉,先把两种粉混合均匀,然后再加入适量的白糖混合均匀,加入白糖的量不建议加太多,白糖放太多了会越吃越腻。搅拌均匀后就可以少量多次地往盘中7水边用筷子搅拌,搅拌的时候尽量搅拌均匀。
3、 一直搅拌到温度可以下手的时候,就用手把搅拌好的面絮揉成面团,一定要多揉几下,让面团里没有干粉或者没有颗粒的状态,只有把面团揉搓均匀,揉搓光滑了,做好的汤圆在冻的时候它就不会裂开,煮的时候也不会漏馅。面团揉搓光滑后再静置20分钟进行醒面。醒好后把面团搓成长条状再分成大概20克一个的面剂子。
4、 馅料的做法也很简单,我们以黑芝麻馅的为例,先把黑芝麻清洗干净后控干水分。然后倒入锅内后开大火把水分炒干,当看到黑芝麻表面没水分的时候就改小火慢慢地炒,一定要多翻动,这样黑芝麻才能均匀受热,当炒到黑芝麻有啪啪响的时候,说明火候差不多了,只要香味出来了就可以出锅等其自然冷却,冷却后用料理机或者破壁机打成粉末,越细越好。打好后加入少量的蜂蜜和食用油搅拌均匀,然后密封好放入冰箱冷冻1个小时以上,使其达到一个凝固的状态,凝固后取出再把它分成10克左右一个,然后再揉成小圆球备用。
5、 在包汤圆之前先把面剂子揉圆揉光滑,然后用手压扁些,接着把揉好的芝麻小球放在中间,再慢慢把芝麻小球包起来并封好口,最后再团圆些,这样一个芝麻馅的汤圆就做好了。煮汤圆的时候不管是刚做好的汤圆,还是速冻过的汤圆都是开水下锅,一般有5-6分钟左右就可以煮好出锅。
这样的做法比较简单,对于一个从来没自己做过汤圆的人来说都不是一件难事,而且按照这样做出来的汤圆放冰箱冷冻绝对不会开裂,煮的时候也不会漏馅,口感也是一流的棒。
导语:我还是觉得花生汤圆必芝麻汤圆好吃。学会了自己做汤圆,以后元宵就不用排队买汤圆了。自己做的这个汤圆味道比外面买的好吃太多,不是太甜也不腻,非常可口。
主料:
茄子1根
辅料:
糯米粉200克,辅料花生仁(生)200克,核桃(干)30克,红糖20克,猪油(炼)15克
汤圆的做法
1.准备好原材料吖
2.将花生和核桃仁放入微波炉高火两分钟左右,然后去皮
3.将花生和核桃仁切细
4.锅里放入白芝麻干炒,炒熟
5.加入花生和核桃仁,加入适量红糖和猪油,翻炒均匀,稍微湿一点,不要太干
6.元宵的馅料就做好了
7.用快烧开的水,一点一点加入,将糯米粉揉成干湿合适的面团
8.取大小合适的汤圆面团搓圆,然后挖空,装入馅料,不要装太满
9.收口,然后搓成光滑的汤圆
10.放入水快烧开的锅里,轻轻晃动锅,开中小火,煮七八分钟至汤圆熟
11.出锅了,非常美味
? ?
烹饪技巧
1、做馅料时猪油不要太多,糖也不要太多,否则会腻,猪油的多少刚好打湿所有的馅料为宜;
2、和面要用烫水,少点少点加;
3、面要使劲揉,直至光滑不沾手不裂口,也不能太湿,否则做好的汤圆容易瘪;
4、加入馅料后搓汤圆要轻轻搓,不能太薄,否则容易穿;
5、水待开时下汤圆,全部做好后火稍大,但不能开太大,否则汤圆外形不好;
6、不要拿勺去搅拌锅里,直接转动锅。
如果觉得《汤圆要怎么做才不会开裂 不会露馅?》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!