自古以来就有南方吃汤圆,北方吃元宵的习俗,不论是汤圆还是元宵都是寓意新年团团圆圆的意思,寓意好,口感好,味道好,这么完美的 美食 怎能叫人不喜爱。
以前做汤圆都是要用磨好的米浆来做汤圆,那样比较耗时也蚝体力,现在好了,直接用糯米粉就可以搞定,所以自己包上几个汤圆可以轻轻松松就搞定,今天我和大家分享做汤圆的方法不敢说有多好,但用来做商业版都完全没有问题的。
1、汤圆的和面方法
我们以500克糯米粉为例,把糯米粉倒入大盘中,然后加水进去,水要慢慢地加,边加边搅拌,因为糯米粉的品质不同,所以不同的糯米粉吸水量也会不一样,所加的水量是没有准确的数字的,我这个糯米粉大概加了400克的凉水,这个水量就只能起一个参考作用。水加完后,把糯米粉揉成一个比较硬的面团。
在揉面的时候我们可以起锅烧一个开水,因为面团揉好后我们要煮一个面芡。面团揉匀后取1/10的面团,然后把面团掰成2.5厘米左右的小块,再用手抓紧实一些,等锅内的水沸腾后把小面团放入锅内,保持大火煮上6分钟左右,把小面团煮透后就可以捞出控水。把煮好的小面团倒入刚才和好的面团中去,然后把煮过的和没煮过的一起和面,揉成面团,揉成光滑的面团,揉好后再封上保鲜膜醒面25分钟。
2、汤圆的馅料调制方法
汤圆的馅料品质虽然没有元宵的那么丰富,但是都很经典,可能汤圆最受欢迎的馅料要属黑芝麻馅和花生馅的了,今天我们来分享一个花生馅的。以为250克花生米为例,先要把花生米去衣,然后炒熟炒香,炒好后倒入粉碎机中,把花生米粉碎成很小的颗粒状,不能太大,太大容易撑破汤圆的皮,太小又会没有口感,花生米粉碎好后倒入盆中,然后加入红糖100克,白糖100克,炒熟的面粉80克,熟花生油80克,最后充分地搅拌均匀,搅拌好的馅料用手抓一把能拽成团的状态就可以了。
3、汤圆的包制方法
我们把醒发好的面团搓成长条后再揪(切)成大概15克一个的面剂子,接着就可以开始包制了,先取一个面剂子放在手掌上,用2个手掌多搓几搓,把面剂子的表面搓得更光滑细腻一些,揉光滑后再把面剂子按扁些,再把馅料装上,然后慢慢地把口收笼起来,收好口后再用双手团一团,把汤圆团圆些。这样我们的汤圆就制作好了。可以说这样和出来的面团做出来的汤圆定型效果比较好,韧性也比较好,就是做好后放冰箱冷冻时也不会开裂,煮的时候也不会漏馅。
我们吃的汤圆一般有2种,一种是现包的汤圆,还有一种速冻汤圆,看到很多视频和文章说速冻汤圆要冷水下锅,其实这是错误的方法。下面我就来说说这现包的汤圆和速冻的汤圆分别要怎么煮,然后再分享一款美味的汤圆做法。
1、现包汤圆的煮法
现包的汤圆是水沸腾后下锅,一般煮上6分钟左右即可,在煮的过程中可以点3次水,最好不断用推水,让锅内的水动起来,但不要触碰到汤圆,这样就可以防止汤圆出现粘锅的现象。煮熟了的汤圆是会浮在水面上的。
2、速冻汤圆的煮法
速冻汤圆的煮法和现包的汤圆的煮法差不多,也是水沸腾后再下锅,而不是冷水下锅后,你想一想,如果是冷水下锅,那么汤圆在水中呆上那么长的时候会出现一个什么样的状况,汤圆下锅后也要不断推动水面,让锅内的水动起来防止汤圆粘锅,一般有6分钟左右汤圆就可以浮在水面上就可以捞出食用啦。
3、汤圆的美味做法
起锅把水烧开,水量要能没过汤圆为准,把汤圆煮到漂浮起来后可以加入米酒(醪糟),米酒的加入可以增加汤圆的一个口感很风味,等锅内的水再次沸腾后我们可以加入少量的水淀粉进行勾芡,让汤汁稍微变得更粘稠一些,这样看起来会更有食欲,起锅前可以加点枸杞子进去,一则增加营养,二则起到点缀颜色的作用。可以加糖,这个就根据自己的口感来添加了。
1、很多人估计都分不清楚汤圆和元宵到底有什么区别?是不是就是同一种东西?还是叫法不同?在这里我可以负责任地说,汤圆和元宵不是同一种东西,但是都是在元宵节食用的一种 美食 ,它们所要表达的寓意是一样的。
2、在南方吃的是汤圆,这是一种一年四都有的食物,因为可以冷冻保存。在北方吃的是元宵,一般元宵只有在元宵节期间才会做的一种食物。
3、两者在做法上也有明显的区别,汤圆是做出来的,而元宵是滚出来的,汤圆的馅料品种比较少,而元宵的品种就丰富多彩了,不仅在馅料品种更多,吃法上同样更多,可炸、可蒸、可煮,可拔丝。
虽然说十里不同风,百里不同俗,但是元宵节是中国人共同的佳节。不管是南方包出来的汤圆,还是北方滚出来的元宵,都是我们元宵节共同的一个饮食习俗,都是想表达我们对生活圆满幸福的一种美好心愿和彼此的祝福,元宵节快乐!
糯米和水的比例并不重要,因为磨好之后,米浆里的水要挤压出去。我觉得倒是浸泡糯米的时间更为重要,这直接关系到汤圆的口感。具体做法是:将糯米用清水浸泡4至5天,注意要勤换水,最好每天换一次。
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