主料:蛇1条
辅料:辣椒粉适量,花椒适量,味精适量,鸡精适量,蚝油适量,八角适量,桂皮适量,草果适量
1、将市场正规购买的蛇进行处理,去除内脏等。
2、处理完毕后将活蛇去头放血,用100度的开水烫一下方便去除蛇的鳞片,再用钢丝球刮掉蛇的鳞片,用菜刀切好小段备用即可。
3、起锅烧油,锅内油烧热后加入姜、大料一起跟蛇爆炒,油可以多放一些,翻炒10分钟后即可。
4、炒约10分钟后,观察蛇肉都被油炸得焦黄的时候放入干野山椒、辣椒粉等辅料继续翻炒几分钟。
5、翻炒完成后待干辣椒爆香后,加入高汤没有高汤可以用温水即可代替。
6、加入温水后锅内沸腾后,将整锅食材倒入高压锅,高压锅冒气后5分钟即可关火。
7、完成上面步骤后,最后加入盐、味精、鸡精,翻炒均匀出锅装盘即可。
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