簸箕月饼
材料
标准粉250g，开水175ml，熟油2茶匙（10ml），薄面50g，牛肉馅300g（不要搀水），鸡粉，花椒粉，白砂糖各1茶匙（5g），老抽，生抽各1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3g），芝麻香油1汤匙（15ml），大葱1根（切碎），油2汤匙（30ml）
做法
将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4小时以上。
将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀
后将大葱碎铺在牛肉馅上。
面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12个剂子。
用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。
在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。
将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。
煎制3分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2、3分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣的体位，加盖继续煎。1、2分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1分钟就可以出锅了。
自制月饼作为一道倍受青睐的家常菜，月饼的种类非常多，每家的做法相似却又不尽相同。那么自制月饼怎么做好吃，怎么吃营养健康?下面就让我给大家介绍一下自制月饼的做法大全吧。
月饼包括自制月饼的特色做法、简单做法、家常做法等，让您在家就能做得一桌拿手好菜。
莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.把所有材料准备好。
2.在转化糖浆中加入枧水，用筷子搅拌均匀。
3.加入花生油，并搅拌混合均匀。
4.倒入面粉和奶粉。
5.揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜，静止1小时以上。
6.趁着面团静止的时候，准备好馅料。把咸蛋嗑开，取出蛋黄。
7.把莲蓉馅料分成10份。
8.面团静止好以后，分割成10等份。
9.在滚圆的莲蓉馅中间挖个小洞，塞进蛋黄，然后慢慢地往上收，直至包住蛋黄。
10.取一份饼皮面团，用手掌压扁，放上一份包裹好蛋黄的莲蓉馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，直至包裹住莲蓉。
11.包的时候要不停地转动，并且要注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，如果露馅了，也没关系，捏的饼皮补好，并滚成椭圆形。
12.在滚圆的面团上拍的点干粉。
13.放进模子里。
14.直接按在垫有锡纸的烤盘上，用力按一下，压出月饼胚，然后提起月饼模就即，如果粘住模子的话，可以左右轻轻晃动一下。
15.往压好的月饼胚上喷点水。
16.放进预热好的烤箱中层，上下火，200度，5分钟，烤至月饼花纹定型后，取出，涂上一层薄薄的鸡蛋水，再放入烤箱，调为175度，12分钟左右，烤至上色即可。
奶皇抹茶冰皮月饼的做法步骤
1.材料：饼皮原料(冰皮月饼粉200克、白糖40克、椰奶350克、色拉油40克)，奶皇馅320克、抹茶馅650克。
2.饼皮原料混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用。
3.按饼皮40克、抹茶馅40克、奶皇馅20克，的比例分割成团。
4.奶皇馅包入到抹茶馅中。
5.再包入到冰皮里。
6.收好口。
7.按入月饼模
8.倒扣过来脱模。
混搭火腿月饼的做法
1.月饼皮原料：500g低粉、350g糖浆、150g色拉油、10g枧水、5g盐。
月饼馅料：火腿1000克、熟面粉500克、玫瑰花碎10克、盐15克、蜂蜜250克、色拉油250克、饼皮原料40克等大的小团;月饼馅分成80克等大的小团。
2.取面团，包入馅。
3.粘些面粉压入模具压实。
4.脱模后放入烤盘。
5.烤箱预热175度，月饼表面喷些水，入烤箱烤5分钟
6.取出刷蛋液，再继续烤20分钟即可。
绿豆冰皮月饼的做法步骤
1.将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份。
2.馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小。
3.面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟)。
4.把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄。
5.放进馅,包成团。
6.模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模。
7.冷藏一小时即可食用。
小贴士
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的淀粉，成份为小麦。其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。可以制作各种点心，如水晶饺、肠粉等。
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