五香干豆腐丝做法
：工具/原料
干豆腐 (适量)
盐，五香粉，味精，老抽 适量
方法/步骤
1、选择干豆腐，不要太厚的那种！必须有弹性的！最好是土办法农村干豆腐，实在没有，也可以！
2、将干豆腐，一张一张揭开，不要粘连，卷成桶装。
3、用刀切细丝，刀头部位，留一点不要切段！
4、锅放水，将调料，放入，先将水烧开，再将干豆腐放入。
5、
小火，煮二十分钟左右，豆腐已经入味。
6、捞出，放凉让水分分散！将豆丝打开！这道菜就好了！
五香豆腐怎么做
五香豆腐干制作法
豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。 (5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
材料
豆腐 5块(切成大约1cm x 2cm大小块）
猪肉碎 200g
红萝卜 1/3条（切丝）
青葱 2根 （切丝）
大蒜叶 2根 （切丁）
蒜米 1大颗（蒜蓉）
五香粉 1茶匙
米酒 1茶匙
蚝油
酱清
晒油
盐
粟粉勾芡备用。
做法
1、把锅里的油烧热，加进蒜蓉爆香。
2、放入猪肉碎略炒，随即撒下一茶匙盐一起煸一煸。
3、然后倒入切好的小块状豆腐和红萝卜丝，翻炒不过5分钟。
4、注入1杯水，撒下五香粉同时别忘了米酒一起做翻调酱法后，才把青葱丝和大蒜叶倒入，跟着适量的蚝油、酱清和晒油也依次的淋下。
5、接下来在旺火上锅中翻炒至酱汁料滚了。
6、最后淋入粟粉芡让它们粘稠一起。熄火即成。
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