馒头和小笼包需要醒面，可是小麦面粉醒面别只能蒸馒头，教大伙儿做发面鸡蛋饼，拌一拌，煎一煎，暄软有嚼头，比小笼包馅儿饼都美味。面粉和好，随后放着发醇之后，然后入锅煎，特别简单，超好吃，比一般的煎饼果子美味太多了。
发面鸡蛋饼准备小麦面粉300克，添加酵母菌3克，白砂糖3克，糖可以改进面团的特性使面团较为绵软，先用筷子搅拌均匀，边拌和边添加温开水，先搅成面絮再搓成面团，不断搓揉面团 ，把面团揉光洁后盖上保鲜袋，一般发醇40min左右。
当见到面团胀大到以前的双倍大，拿手掀开面团看一下里边呈蜂巢状，这时面团已发醇好，在菜板上撒上一点小麦面粉，取下面团搓揉成一个条形，用刀子这一条形一分为二，把小面团搓揉排气管，揉成一个圆面坯，再用擀面棍擀成一个薄园饼，两个都擀好之后，用细沙布遮住再度饧发10min。准备香肠两根，切割成小颗粒。准备大葱两根，切割成葱段。准备一个小盆打进三个生鸡蛋，把香肠粒、葱段、生鸡蛋拌和在一起，添加食用盐2克，把生鸡蛋搅散进味。
10min之后，把电饼铛开启加温，把饼形上锅煎熟，一面煎熟之后翻过去煎另一面，把鸡蛋液倒在饺子皮上边，用木铲摊匀，盖紧盖子但不必把盖子盖实，最好留一点间隙，饺子皮是醒面的留些间隙是给饺子皮发醇的空间。生鸡蛋熟透之后，再翻一次，就是这样往返翻几回，把鸡蛋饼煎至饼面松脆，就可以装在盘里服用了。好啦，一道简易美味的醒面鸡蛋饼就做好了。
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家常煎饼做法
做法——
面粉200克，加入两三个鸡蛋和适量的水，向一个方向搅动，打成略稀的面粉糊。再加入剁辣椒，葱花，切碎的榨菜末，搅拌均匀。
起锅，放入少量的油，把锅烧热。将搅拌好的面粉糊舀起来均匀浇在锅里，迅速端起锅向各方向倾倒一下，使面粉糊在锅里形成饼状（平底锅比较方便。如果像我一样用的是普通炒菜锅，就要动作迅速让面粉糊尽量铺开，否则厚薄就会不均匀）。稍煎几秒钟，等饼的底面煎脆可以揭起来的时候用筷子把饼揭起，转面煎另一边。大概每边煎七八秒钟，呈金**，就可以出锅了。然后再重新加一点油制作下一张。
这个饼的关键在于面粉糊刚入锅的时候，一定要动作快，摊得尽量薄，饼才会好吃。否则中间太厚就夹生，边上又容易焦。
火可以适当关小一点，不要太大，比较容易掌握火候，不会煎糊。
蔬菜煎饼的做法
配料: 韭菜100克，虾皮适量，盐、味精各适量，料酒少许，胡椒粉少许
特色：煎饼本是山东的风味，现在在很多城市的街头巷尾都可以买到。传统山东煎饼的吃法是卷大葱，现在可以把里面的内容发挥得很丰富，这次用的是韭菜虾皮，煎饼坚韧的口感成为独特
操作: 1、韭菜、虾皮剁碎，用盐、味精、料酒和少许胡椒粉调成馅料。
2、把调好的馅料包入煎饼中。
3、煎锅内热油，把煎饼的双面煎成金*，即可
营养价值: 面粉 - 含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素E。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。
韭菜 - 韭菜属百合科植物，在中国已有3000多年的栽培历史，它是一种营养价值极高的蔬菜。韭菜不仅菜质柔. 所属菜系: 精品主食
各式各样的煎饼做法
煎饼用的原料有多种多样，一般采用小米、玉米、高粱、大米等等，也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子，加火烧热，然后擦一层油，再做煎饼。
煎饼的原料多样，做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。
一，刮煎饼。
将细面子调成糊状，用勺子舀在鏊子上，用光滑的竹片把面糊摊开，刮平，刮均匀，刮薄。周边自动卷起时，揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥，冷食最好。
二，滚煎饼。
将面子和成面团，在鏊子上滚动，依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层，成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎，食用时以烤热、烤软为好。
三，摊煎饼。
将原料泡软（如果是玉米，要先把玉米破开有高粱米大），然后在磨子上磨成糊，再摊。又分两种：1，甜煎饼，是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼，是要等糊发酵一会，稍微有点酸味时再摊，（特别助消化）。也是用勺子，把糊舀在鏊子上，用一个T性的耙子，从中间开始，转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点，可以冷食，可以烤食，也可以用开水泡食，特别好吃。
四，枣煎饼。
将大枣煮熟，去皮，去核，和如面团或糊中，再做煎饼，营养丰富，口感软甜。
五，菜煎饼。
菜馅：韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼，对折，在一半处加上馅，再折过来（相当于夹馅），再折两折，在平底锅中用少量油煎过，就是菜煎饼，食用别有风味
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