主料
素鸡
150g
五花肉
150g
红辣椒
两个
蒜苗
10根
辅料
油
40g
盐
1g
生抽
15g
料酒
15g
干辣椒
5g
步骤
1.食材准备
2.五花肉洗净入锅，淋入少许料酒，加入桂皮八角香叶，煮至八九分熟，捞出，切薄片
3.红辣椒和素鸡洗净切斜片
4.蒜苗洗净切段，蒜梗和叶子分开
5.素鸡入油锅煎至两面微黄，盛出备用
6.锅留底油，放辣椒和蒜梗煸香
7.放五花肉和素鸡混合翻炒片刻，撒盐翻炒均匀
8.淋入生抽翻炒均匀
9.放大蒜叶子翻炒均匀
10.淋入料酒
11.倒入少许干辣椒翻炒均匀即可
12.起锅装盘
素鸡要炸多久？如何烹制才美味呢？
素鸡怎么烧才好吃
红烧素鸡，童年夏天的美好回忆：一碗吹凉了的饭，盖上一大块饱吸汤汁的素鸡，按一按，汤渗到饭里，于是一大口一大口……，真的挺棒的。
材料
素鸡300克
油60毫升，实耗20毫升
小苏打半茶匙
红糖1汤匙
生抽30毫升
老抽10毫升
水适量
做法:
1.洗干净素鸡，切成1厘米厚的片。
2.用纸巾吸干表面水分。
3.烧干水渍的锅中倒入油，将油烧热至底部开始有密集的泡泡。
4.将素鸡片均匀放入锅中，转中火开炸。
5.此时准备一个大碗，加入小苏打。倒入清水，化开小苏打。
6.此时将素鸡逐片翻面。
7.炸至两面都呈现泡泡或有许多小孔状后，沥干油。浸泡在小苏打溶液里，十分钟。
8.沥干后用清水泡一泡，再沥干。
9.倒入干净的锅中。开火。加入红糖、生抽和老抽，加入足量水，没过素鸡。加盖，大火烧开，转中小火炖。
10.汤汁不要烧干，
素鸡虽然带有?鸡?，但并不是鸡肉，而是用黄豆做成的豆制品，吃起来扎实很有肉感。但是素鸡质地偏软，如果直接烹饪，很容易变烂，而且软塌塌的也不好吃。所以在做菜肴的时候，需要先过油炸一下，和炸豆腐泡是一样的做法和时间，基本上3-4分钟就可以了。
我家最喜欢的做法就是红烧素鸡，美味程度堪比红烧肉。把买回来的新鲜素鸡放在流动的水下清洗干净，然后擦干水分，切成1厘米左右的厚片（不要切的太薄，否则没有肉肉的口感），注意保持干燥，否则炸的时候容易溅油烫伤。平底锅放比较多的油，烧到七成热的时候放入素鸡，一片一片的放进去，间隔一些距离，避免黏连在一起。小火慢煎，期间用筷子反复翻面，直到素鸡的表面鼓起来，变成金灿灿的**，然后捞出来控干油分。炸出来的素鸡看着特别有食欲，这时候我们可以搭配一些烧烤酱，撒些辣椒粉和孜然粉，先来上一盘解解馋，浓郁的路边烧烤味，让人一口一个停不下来。
锅中留少许的底油，把葱姜蒜爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，放生抽，老抽，蚝油，食盐，香醋和白糖，倒入素鸡，加清水淹没食材，大火烧开后转成中小火，熬煮15-20分钟，汤汁变得粘稠后，开大火收汁，撒些葱花碎和白芝麻点缀，就可以装盘了。水要一次性加足，让素鸡完全浸泡在里面，才能让其充分泡发，尤其是边缘炸硬的部分才能变软，吸收红烧的汤汁。
是不是已经流口水了，大家有时间一定要试一试，美味可口的素鸡，只要你吃上一次，绝对能爱上它的。
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