品种不一样，有些白菜自然就会苦些，而且在生长的过程中，水量过少的话也会使白菜变苦。自然条件也会造成部分白菜发苦。由于采收不及时，致使白菜延长了它的生长期，而且在生长的过程中，由于光照条件不是很好，致使它的甜味素含量比较少，白菜也会出现发苦的现象。
在种植生菜时，施肥不当也会引起白菜发苦，当白菜在生长期间出所氮肥缺失时，就会让长出的白菜出现苦味，最好的避免方法就是在白菜生长期间，施足肥料，尽量为白菜提供足够的氮肥。
在购买到发苦的白菜以后，最好的处理方法就是把白菜切成段状后，放在清水中浸泡，能让它的苦味变淡，也可以把白菜放在沸水中焯烫，焯烫以后的白菜苦味也会减小。
扩展资料：
白菜禁忌：
1、白菜不能隔夜吃
白菜是一定不可以隔夜吃的，因为隔夜的白菜会生成大量的亚硝酸盐。对我们的身体有不好的影响，甚至还可能提高患癌的几率。
2、未腌透的白菜不能吃
如果白菜没有腌透，是一定不可以吃的，否则里面会产生大量的亚硝酸盐，对人体的健康不利。
3、焯水时间不能过长
白菜焯水的时间一定不可以过长，一般最好不要超过30秒，否则会造成营养流失，甚至会影响到口感。
4、不能用铜器盛放
在用铜炉烧火锅的时候，千万不可以涮白菜。否则会破坏掉白菜中的营养元素，使白菜的营养价值降低。
人民网-生菜为什么会苦 苦的生菜还能吃吗
鸡肉汤小白菜的家常做法
主料
鸡肉汤
1碗
小白菜
400g
辅料
精盐
4g
葱花
6g
步骤
1.主料：鸡肉汤、小白菜。
2.小白菜去掉黄叶，用清水洗净。
3.锅里放入水烧开，放入小白菜焯一下。
4.捞出来用凉水过凉。
5.捞出挤掉水分，切成段。
6.锅里放入鸡肉汤烧开。
7.放入精盐。
8.再放入小白菜烧开。
9.放入葱花即可。
10.做好的鸡肉汤装入碗里即可食用。
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