用香料去除,制作卤水时,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等。
香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物
然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质,这些杂质会影响卤水的味道。
所以香料在使用前,必须除去异味和苦涩味,以保证卤水香味的纯正。
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时间:2020-02-05 05:45:33
用香料去除,制作卤水时,一般都要用香料来增加香味,以掩盖某些原料的不良气味,如腥气、膻气、臭气等。
香料的香气主要来源于所含的醇、酮、酚、醛及酯类、萜烃类等可挥发的化合物
然而香料中也有一些能产生异味和苦涩味的杂质,这些杂质会影响卤水的味道。
所以香料在使用前,必须除去异味和苦涩味,以保证卤水香味的纯正。
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2024-09-07