材料
低筋面粉1/2杯,水1/2杯,低筋面粉1/2杯,熟面粉1/2杯,芝麻粉3/4杯,碎核桃仁1/2杯,花椒盐1大匙,猪油3/4杯
做法
1.)将内馅材料揉成团状,分为20等份,揉成圆球状。
2.)同样将油皮、油酥各自揉成团状,各分为20等份。
3.)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状,卷起放平,再杆一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再杆一次,即可杆压成一张圆皮。
4.)包入一个蛋黄豆沙馅,收口向下稍压成扁平状,即可放入烤盘,以摄氏150度烤约20分钟即可。
美味的椒盐五仁月饼怎么做好吃又简单,做
苏式椒盐月饼的做法
1.
先做油皮:油皮的材料(中粉90克,细砂糖18克,盐1克,猪油28克,清水35克)全部倒入盆里,水稍留一点,根据面团的软硬程度再往里加,
揉成非常光滑的面团,能拉出有弹性的膜,放入保鲜袋中待用
2.
再做油酥:配方中油酥的材料(中粉70克,猪油30克)混合,成团即可,勿过度揉;放入保鲜袋中待用
3.
面团醒半个小时,或是放入冰箱冷藏,第二天再用也可以;醒发的时间做馅料;
把盆里放入黑、白芝麻、瓜子仁、砂糖50克、椒盐,倒入炒好的面粉、猪油50克,搅拌均匀
4.
用手捏成圆球,共13个,每个25克左右,盖上保鲜膜待用
5.
醒好后的油皮、油酥分别分割为9个,油皮19克/个,油酥11克/个;搓圆盖保鲜膜
6.
取一个油皮,用手压扁,用手指捏成圆皮,放上一个油酥,用上推的方式包起来,捏紧封口
7.
依次做完全部,盖保鲜膜醒发10分钟左右
8.
取一个醒发后的面团压扁、翻面、擀长;从上而下卷起,依次做完全部,盖上保鲜膜,醒发15分钟
9.
醒发后,取一个面团用手压扁,上下擀长,从上而下卷起,依次做完全部,再醒发20分钟
10.
进过二次擀卷后,取一个醒好的面团,竖放在案板上,用手压扁,干开
11.
放一个月饼馅,采用上推的方式收口,捏紧收口
12.
包好的月饼放进烤盘,中间留有空隙;依次做完全部;烤箱预热170度,中层,烤25分钟,至完全上色,即可取出
13.
取出后立即放烤架晾凉
主料
面粉 :适量
奶粉?:适量
辅料
自制转化糖浆 :适量
自兑枧水 :适量
花生油?:适量
五仁馅 :适量
蛋黄 :适量
具体步骤
第一步
将转化糖浆、枧水放碗里搅匀,倒入花生油搅匀。
第二步
面粉加奶粉混合过筛到糖浆碗里,翻拌均匀揉成团,放室温静置醒发1-2个小时
第三步
五仁馅分成20个45克,搓圆。(五仁馅的步骤我菜谱里有)将醒发好的面团分成20个18克小剂子。
第四步
取一个饼皮,在手掌压扁,包入馅料
第五步
面团放在左手虎口位置,将皮慢慢向上推,直到把馅料完全包住,(尽量让饼皮厚薄推均匀,不露馅)。
第六步
收好口,依次包完。(其实饼皮好包,即便是破皮,可将厚的皮推至破皮处盖住)
第七步
月饼模具上刷上油或撒一些面粉防粘,(放入面粉后,晃一晃使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出去)。(我是刷的油)把包好的面团放入模具,用手掌按平压实成月饼状,(不要太用力)
第八步
模具内刷油,压出的月饼胚花纹清晰
第九步
全部压完,喷上一些水(水要喷成雾状,不要喷多了)。放进预热好的烤箱中层,200度烤7到8分钟待花纹完全定型后,取出冷却几分钟;将表面刷一些蛋黄水(蛋黄水最好过滤一下更刷得均匀)再次放进烤箱烤18分钟左右
第十步
烤到表面金黄即可。(不用取出,留在烤箱里第二天回点油再密封保存
第十一步
第二天月饼颜色要深点,表面油润光亮,花纹更清晰。
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