葱烧豆腐，一道极普通的家常菜，原料非常简单，只有卤水豆腐和大葱。但是这道菜要做得既好看又好吃，也是有讲究的。今天小编把这道菜的制作方法分享给大家，操作简单、味道鲜美。
食材准备：
主料：卤水豆腐2块
辅料：小葱3根
调料：精盐、一品鲜酱油、蚝油、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱、水淀粉
制作方法：
1、煎豆腐片
卤水豆腐2块，改刀竖切成8毫米厚片。平底锅中放油滑锅，撒精盐少许（增加底味、防止粘锅），煎豆腐片。
用中火煎制，一面煎至金**，翻面。
煎至两面金黄，表面形成硬壳时，即可。
煎好的豆腐片，对角切一刀，成三角形。
2、处理调料
小葱斜刀切段，葱白和葱叶分开使用，调水淀粉少许，把一品鲜酱油、蚝油、鸡精、白糖、郫县豆瓣酱、黄豆酱准备好。
3、炒葱烧豆腐
起锅烧油少许，下半汤匙豆瓣酱、半汤匙黄豆酱，小火煸出香味，下葱白，煸出香味，下入豆腐片，翻炒两下。
加开水4-5汤勺，至豆腐片三分之二的位置（不能没过豆腐片），加白糖半汤匙、鸡精半汤匙、一品鲜酱油2汤匙、蚝油1汤匙。用勺子搅动一下汤汁，使调料充分融合，中小火烧制3分钟，加2汤匙水淀粉收汁。
汤汁收好后，下入葱叶，淋少许明油，颠勺翻炒两下即可，出锅装盘。
菜品特点：
此菜，色泽红亮，豆腐焦香软嫩，同时带有酱香和烧葱的香味，咬一口鲜嫩多汁，回味无穷。佐酒、下饭均可，老少皆宜！
要点提示：
1、煎豆腐片时，油要热一些，否则豆腐容易粘锅。
2、前期煎豆腐时，锅底已放盐，后期调味时，要掌握好咸度；此菜没有咸度不好吃，过咸也不好吃。
3、出锅前要将汤汁收干，“带汤”则不好吃。
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