炒血鸭是永州名菜哦。用鸭子血炒鸭子肉,看起来会黑乎乎,不过超级好吃!
照片借我小姨的一用,她这个是凉了的血鸭,也是下班回家后的温暖。话说出门在外想吃血鸭没人做,只得自己摸索,每次都出问题要打电话问妈咪大神、闺蜜大神,希望下一次能顺利一次成功!材料
鸭血(这是重点,夏天鸭血容易凝固,这时我们就得不用东西搅拌,让它不用结块,要是结了块,也就没用啦!)
鸭子半只
姜,青辣椒,蒜,青豆(苦瓜),啤酒
做法
1、鸭处理干净后切块,开小火,一定要小火哦!把油多的块先放进去炸点油出来,然后把剩下的都放进去一起煮,同样是小火。因为鸭子容易粘锅,记得时时翻一翻。
2、大概要煮个半个小时,姜也扔进去,把切好的青辣椒、蒜和青豆(或苦瓜)放入油里先炸一下,然后翻炒。
3、等香味出来了,这时要放啤酒了,啤酒要倒半厅,同样是小火,慢慢煮。把配料的香味煮进鸭子里。
4、煮得差不多的时候,试一下鸭子有没有烂,鸭子一定要煮得咬得动,(不然吃的时候都是泪啊!)
5、然后把鸭血倒进去翻炒一下就可以出锅了。
鸭子一只
材料:姜、蒜(可以根据自己的口味来放)、郫县豆瓣、辣椒(甜椒也可以)、料酒、花椒、香叶、山奈、八角、陈皮、蚝油(可以选择不用)、鸡精、盐、味精、当然还有最重要的油啦!
做法:
1、将鸭子洗净剁成小块。洗鸭子时注意要将鸭脖子里的淋巴全部摘取干净。内脏看个人是否要吃,如果喜欢吃的话可以留下,如果不喜欢吃的话就把鸭心留下,其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁,把蒜去皮洗干净待用。辣椒切段或是块待用。
3、将油倒入锅内烧至80读左右,把鸭子放到锅里爆炒。爆炒鸭子的时间需要长一点,把鸭子的水全部爆炒出来。鸭子刚下锅的时候水比较多看不到油,一定要把鸭子的水全部爆干后,锅里能看见油。这样才算是爆到鸭子了,不然味道就不好吃。同时在爆炒鸭子的时候,把香料也放进锅里和鸭子一起炒。待鸭子的颜色有点变成红色的时候,放入料酒。在爆炒5分钟左右,放入郫县豆瓣、蒜、姜、这三个调料。
4、放入豆瓣、蒜、姜后炒少许时间,有点蒜味出来的时候,把切好的辣椒放入锅里。
5、放鸡精、少许盐、最后放入味精。装盘就可以了!
在爆炒鸭子的时候一定要注意火,在爆炒鸭子的时候,用中火比较好。 啤酒鸭子的做法
1、去菜场选洗杀干净的鸭子(大小由你自己定,如果试着做可以买半个)。剁成小块,洗净。
2、准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。
3、开油锅,将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟,出香味时将鸭子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒(可视鸭子多少而定,半只大半瓶啤酒)、酱油(用好一点的牌子,也不要倒入太多。)、盐(根据自己平时的盐淡来放),盐淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、酱油、盐等)与鸭子肉平,然后开大火烧开。
5、大火烧开后5分钟,开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精,然后起锅。
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