原料:
酸汤豆腐500克,折耳根150克。调料:煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
做法:
1、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上;2、再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用;3、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。
说到酸辣汤呢,它是一道传统的川菜美食,制作食材多种多样,味道又酸又辣,很多人在没有食欲的时候,都喜欢喝上一碗。下面进入主题酸辣汤怎么做好吃:
食材:母鸡蛋2个,西红柿1个,木耳5朵,火腿肉20克,干豆腐皮1张,金针菇20克,香菜10克,植物油一勺,葱花10克,食用盐3克,辣油3克,花椒油一勺,芝麻油10克,黑椒酸辣汤料一包。
方法步骤:
1.先切点配菜;准备一个西红柿对半切开,切成小块,切好之后放入盘中备用。
2.提前泡好的木耳切成细丝。
3.干豆腐皮切成细丝。
4.火腿肉切成丝,
5.再准备一把金针菇切成小段。
6.以上备料切好以后都放入盘中备用。
7.准备两根香菜切成小段装入盘中备用。
8.在碗里打入两个正宗母鸡蛋,用筷子搅拌均匀。
9.起锅倒入少许植物油,油热后倒入葱花炒香放入西红柿丁,加一勺食用盐,快速炒出汤汁。
10.然后再加入适量的清水,煮开之后把刚才切好的配菜倒进来,然后再倒入一包黑椒酸辣汤料,这个调料根据比例调好的,其他任何调料都不需要放了。
11.接下来把所有食材都煮熟再淋入两个鸡蛋液,静置5秒钟后用铲子轻轻推动一下,这样蛋花比较漂亮,再撒点香菜。
12、可以关火盛出装入盆中,喜欢吃辣的可以放点辣油和花椒油,再撒点芝麻油,搅拌一下,最后再撒上葱花点缀,暖心和暖胃的酸辣汤就做好了。
小技巧:
1.淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。
2.我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。?
3. 这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了.饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。
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