今天，敏敏儿来教大家做一道香飘四海的家常菜，也是一道地道成都的老味道——笋子烧牛肉。小时候，最期待妈妈带我上街了，虽然每次上街妈妈采购的时候，都要我守两三个小时车，但是每次采购完，作为奖励，都会带我去吃一碗笋子牛肉面。那时候，能够吃一碗牛肉面，是多么幸福的一件事呀。长大以后，我依然记得那个味道。后来走了很多地方，吃了很多笋子牛肉面，都没有那种感觉啦。后来，我自己就开始做，简简单单的调料，也成功复制了当年的味道。今天，就教给大家吧，味道很好的哦
配料表
500 克牛肉
350克笋子
油 盐
生抽 川骄郫县豆瓣酱
鸡精 蒜
姜 干海椒 香料
第1步：一定要买新鲜的食材，我选的是牛腩哦，大家要记住炒牛肉要选牛柳的部位（炒出来才会嫩），烧牛肉的话一定要选牛腩的部位，（吃起来才有嚼劲）。笋子，是市场上发好的熏笋干。直接拿回家洗洗就能用了，省事不少。
第2步：竹笋过开水焯一下，这是起到杀菌消毒的作用。
第3步：切成滚到块
第4步：牛肉也要焯水，把血水去除掉。
第5步：牛肉切成适当的块状就可以啦，如果你想大块吃肉大口喝酒，可以切大点。
第6步：记得热锅冷油的常识，这里油要放多一点，（油放少了的话，汤汁就不会红亮哦！）把沥干水分的牛肉块放到油锅里煸炒，时间2分钟左右。再放入大料进去一起炒，时间1分钟左右。我这里没有选用过多的香料，因为香料多了，就会掩盖食材本身
第7步：大料的香味出来后，把火稍稍关小一点，这时可以放入豆瓣了，川菜必备神器。
第8步：这里我选用的是川骄的郫县豆瓣，炒1-2分钟，再加入少量的生抽，我没有放老抽，老抽会把肉的颜色盖的很黑哦，最后熬出来汤色会不红亮。
第9步：锅里加入水，大火把水煮开后，换小火熬制2个小时左右，这里要注意哦，要一次性把水加够才可以，不然中途再加水的话，汤就没有那么好喝了。再快起锅前5分钟记得要放蒜瓣进去哦。喜欢吃辣一点的朋友，还可以在起锅的时候，加点儿新鲜的红辣椒或者青辣椒节哦
（喜欢吃牛肉面的亲，可以多加一点水进去，最后熬出来的多余的汤下一顿可以煮面吃，煮牛肉面灰常灰常的好吃。）
11步：我用多余的汤汁做的牛肉面，亲们记得这样做的面才最好吃哦。秘籍秘籍！
这碗面有没有诱惑到大家呢。哈哈
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素炒笋干
用料 ?
笋干 适量
蚝油 适量
生抽 适量
盐 适量
鸡精 适量
小米辣 适量
蒜末 适量
葱姜 适量
素炒笋干的做法 ?
锅里蒜末小米辣椒姜丝，可以加点五香粉或十三香炒香，笋干冲泡控水切段
锅里倒入笋干加生抽蚝油炒香，加盐鸡精出锅。
小贴士
炒的时间可以长一些，笋表面焦焦的更好吃。
笋干炒肉丝
用料 ?
笋干涨发好 150克
猪里脊肉 150克
葱 1棵根
姜 几片
大蒜 2瓣
盐 3克
白糖 5克
料酒 10克
生抽 15克
老抽 3克
笋干炒肉丝的做法 ?
菜场可以买到已经涨发好的笋干，猪里脊肉切丝
笋干和葱姜蒜都切成丝待用
锅里油烧热后，放入葱姜蒜炒香
放入肉丝翻炒，等肉丝变白后放入白糖和料酒
倒入笋丝炒匀，
等笋干水分略炒干的时候，加入盐、生抽、老抽继续炒
等调料被吸收，锅里没什么汤汁时候，就可以出锅啦
笋干炒腊肉
用料 ?
蒜叶
笋干
腊肉
青椒
红椒
盐
酱油
笋干炒腊肉的做法 ?
将笋干浸泡24小时，洗净
干笋、青红椒、腊肉、蒜叶洗好切好备用
锅内预热，放入两勺油，放入腊肉翻炒
将腊肉炒出油，直至肉色变透明
放入笋干翻炒片刻，加入少量水，盖上锅盖焖五六分钟左右
打开锅盖，放入盐、酱油调味
最后加入青红椒、蒜叶，翻炒几下就可以了关火了
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