材料
春饼,酱肉,黄瓜,葱白,甜面酱,辣椒酱
做法
1、将黄瓜洗净,切条。
2、葱洗净切粗丝。
3、酱肉切厚片备用。
4、将春饼放入蒸锅蒸5分钟,取出铺平,抹上一层甜面酱和辣椒酱。
5、然后摆上酱肉、黄瓜条和葱丝,包裹严实卷成卷状,斜刀一切为二就可以了。
用料 ?
一半一半法:
一半烫面、一半冷水面;一半面粉、一半水
常规面粉 400克
盐 2克
油 少量
辅助面粉(北京叫面bu) 100克左右
开水 200克
凉纯净水或凉开水 200克
特别提示:水慢加加到你感觉能操作为止。
卷饼、春饼皮又薄又软还有韧劲的秘方的做法 ?
先准备烫面:
200克面粉倒进盆里,准备一双筷子,烧开水
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200克开水一边用筷子搅拌加进面粉成这样的小团状(水慢加,加到你感觉能操作为止)
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加进另外一半的200克面粉,200克冷纯净水一边搅拌加进去,(水慢加,加到你感觉能操作为止)与下面的烫面慢慢和到一起,同时加2克盐和2克油。
夏季可以先把烫面稍微晾凉一会再和冷水面掺到一起。
烫面为了软,冷水面为了有韧劲。
我是极其不爱揉面的人所以把面放进面包机饺子皮模式揉了10分钟。
和好的确很稀,甚至说不成团(所谓糊糊),需要手上蘸水或油取出,接下来用手粉,用手粉,用手粉(辅助多余预备的面粉)提前撒好在案板上,别用手揉,用刮板比较好,因为很黏,多数喊着不成功的就是到这一步就可以放弃了。
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面团柔软程度拿在手里感觉要往下坠,是的很软,面板上可以撒干面防粘,提前手上沾点油或干面粉也是防粘
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盆里滴点油防粘,等15分钟面团醒发
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准备好这些东西,开始做饼了,小黑碗里是一点油
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面团一切两半,搓粗条,切成50克左右的大面剂
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大致一搓成圆形
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两个一组摁扁
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刷油
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刷油的两面合在一起成一个饼剂
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面杖擀开,大约直径两个手掌宽的薄饼,我的手小约20公分的样子吧
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如果水不多,饼胚怎会如此软?!
平底锅或饼铛烧热,锅里不放油、不放油、不放油。把饼快速低一点一手拿起倒到另一只手上,然后稳准狠地“bia”在锅里中间(这似乎是一个技术活啊),如果放歪了稍等两秒钟轻轻调整一下,盖锅盖
看到饼皮在手上摊下去的软硬厚薄程度了吧?一秒拍照再等一下就废了?
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火不要开太大几秒钟就会鼓泡了,鼓大泡就翻面,勤看着点,别烙糊
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一面鼓大泡意味着另一面就是这样的焦**点点了,两面都有焦黄点点就是熟了
一面烙一面擀下一张,很快十几二十秒一张饼烙好,开始掌握不好就勤翻面两张下来就有经验了
趁热揭开一张成功变两张,烙好的放盘子里上面盖上湿的笼布,或者盖盖子防止变干,这一点也很重要
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昨天吃了几片肉,今天简单点,拍过程,家里那两位已经嗷嗷待哺等不及了要开饭了?
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卷起来
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配上一碗汤:
清库存发现角落里不知冻了几年的一条澳洲样品秃参,冻豆腐,平菇胡乱炖了点清汤,配点稀粥也不错
绿色叶子是家里没了香菜,撒点冻着的镇江的秧草纯粹为了装饰点缀(求江苏朋友推荐秧草的吃法)
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卷饼卷天下是有道理的,随便荤素 搭配都可以卷到饼里来,面粉也可以根据喜好添加一些辅料比如全麦,紫薯粉,菜汁改变一下颜色,如 果我的方子管用 记得美餐过后拍照交作业跟大家分 享哦,独乐乐不如众乐乐?
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小贴士
如果不小心水加多了,感觉面太软搞不定不要紧加点面粉,面硬了加水,水多了加面,只要最后别把自己和里面就行?
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