南瓜黄金面包
主料
高筋面粉200克
低筋面粉50克
南瓜泥170克
辅料
细砂糖
40克
酵母(干)
3克
水
90克
食盐
3克
黄油
20克
南瓜黄金面包的做法
1.
南瓜去皮切块,加20克细砂糖,微波炉高火加热4分钟(加盖),趁热压成南瓜泥放凉备用
2.
除黄油外的所有材料混合,搅拌成碎屑状,开始和面(水建议先加70克,随后慢慢增加)
3.
揉面至扩展阶段后加入黄油,揉至完全阶段
4.
面团放入无水无油的容器内,盖上保鲜膜基础发酵
5.
发酵至原始体积的2倍至2.5倍
6.
发酵好的面团取出,揉压排气,松弛10分钟
7.
总松弛好的面团中间戳个洞,慢慢拉成圆环
8.
模具抹黄油防粘,把生胚放入进行二次发酵30分钟
9.
可在烤箱内放置热水以保证湿度温度
10.
烤箱175°预热,中下层,烤制(建议在表面喷点水)
11.
烤制约15分钟后,发现表面出现金黄,此时覆盖锡纸
12.
覆盖锡纸后,继续烤制10分钟后,出炉脱模即可
你做的南瓜面包是低筋面粉吗?怎么做?
南瓜营养丰富,含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。经常食用南瓜有助于降血脂、降血糖、保护胃粘膜、助消化、补中益气、清热解毒等功效,还能起到健脾、防治夜盲症、护肝、让皮肤变细嫩等作用,对孩子和老人来讲南瓜中含有维生素A和D,食用南瓜能促进钙的吸收,起到强身健体的作用,对于儿童佝偻病、近视、中老年骨质疏松等都有一定预防效果。
南瓜色泽金黄香甜,蒸熟后成南瓜泥水份很大,直接就可以用来和面做面包了,一滴水不用的。烤出的面包颜色诱人,自带南瓜的一丝清甜。
面包原料:
熟高筋面粉250克,南瓜泥160克,盐3克,酵母3克,奶粉15克,鸡蛋1个,黄油
熟高筋面粉:
1.将高筋面粉放入面包机,开启烘烤功能键烘烤,不要盖盖子,有利于蒸发面粉内的水分。
2.烤面的中途要多次的用筷子搅拌面粉,以防面粉因水分过大而凝结成块状小疙瘩。
3.约烤半小时左右,当能闻到面香味,或者看到面粉的颜色稍稍发黄时即可取出晾凉待用。
面包做法:
1.南瓜切成大块放蒸锅里蒸熟。
2.将黄油除外的所有原料放入面包机,并用筷子搅拌均匀。
3.开启揉面程序,揉成光滑面团后加入黄油继续揉面。
4.揉至面团能拉出薄膜后,盖上面包机的盖子其发酵至原来的两倍大。
5.将发酵好的面团取出,擀去气泡后醒面10分钟。
6.然后将面团分成4个小面团,分别擀薄后卷起后再醒十分钟。
7.将面卷按照模具的宽度大小整好后放入吐司盒。
8.合适的温度(40度)中让面包坯做二次发酵,面卷涨至原来的两倍大。
9.放入烤箱,170度,25分钟烤焙。
香喷喷的南瓜面包就做好了,喜欢可以自己试试。
南瓜面包是一款软面包,软面包可以放低筋粉也可以用纯高筋粉。
如果放低筋面粉一定要注意放的比例最多不要超过30%,否则会影响面包的口感。
如果用富强粉和普通高筋粉做面包口感会很粗糙,面包的发酵的程度也没有面包粉大,面包粉可以发到2倍大,普通面粉发酵会开裂,面筋组织被破坏所以吃起来口感会很粗糙。
今天刚好做了一个南瓜红豆面包,下面就和大家分享一下吧!我做的这款南瓜面包是放了低筋面粉的南瓜面包。有的配方中是没有低筋粉的也是可以的。
南瓜面包首先要选择南瓜,南瓜从形状上来看就有两种,一种是长的餐饮行业中叫做“牛腿瓜”,还有一种是圆的叫做“金瓜”。
我今天用的是金瓜,因为这种南瓜含水量较少,南瓜味道浓郁香甜。做出来的面包颜色金黄让人非常有食欲。
做面包时南瓜需要洗净去皮,蒸熟放凉后再使用。
南瓜红豆面包配方:高筋面包粉430克,低筋粉70克,酵母5克,盐1克,糖50克,水120克,黄油40克,奶粉15克,鸡蛋1个,熟南瓜200克,红豆馅适量。
制作方法:
将酵母倒入水中搅拌至酵母完全融化。面粉加糖,盐,奶粉一起拌匀。熟南瓜捣成泥,放到面粉中,加入鸡蛋,先把南瓜泥和鸡蛋抓匀,不要拌入面粉。抓匀后倒入酵母水和成面团,再放入黄油揉至黄油和面团完全融合。
把和好的面团放进保鲜袋拍扁,再放入冰箱冷冻室冷冻20分钟。取出面团揉至表面光滑面筋展开,再放进冷冻室冷冻15分钟。
取出面团拉出均匀的薄膜即可。把面团分成13个等份的小面团滚圆,松弛10分钟。再滚圆一次醒发20分钟。把红豆馅分成和面团等份的小球。醒发好的面团擀成薄片包入红豆馅放在烤盘上。做好的面包放入烤箱醒发40-60分钟,醒发至两倍大。取出面包刷上蛋液撒上芝麻准备烘烤。烤箱上火190度,下火180度,烤15分钟左右。表面金黄即可。
小提示:纯手工面包酵母最好先用水化开,夏天用常温的水,冬天用温水。手工和面一定要放进冰箱对面团进行降温,如果机器和面直接加冰块和面。面包醒发时间根据面包的大小来确定,如果醒发30分钟就发到2倍大就直接拿出来烘烤,如果发60分钟还没到两倍大就增加发酵时间,也就是说无论发酵多长时间2倍大就可以烘烤。红豆馅是自制红豆馅可以用牛奶调节稀稠度。
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