你好，很高兴回答你的问题。米粉肉怎么做？我的回答是：米粉肉在我们这里被称为“粉蒸肉”，它是选用优质五花肉切片经多种调料腌制后，再倒入大米制成的米粉拌匀，最后放在蒸锅中长时间蒸制而成。成品：香味浓郁、味道鲜美、肥而不腻、瘦而不柴，并带着淡淡的米香味，非常好吃，这道菜也是我们这里过年时不可缺少的一道美味佳肴。
米粉肉在国内很多地方都有制作，属于多种菜系。而每个地方在选用食材和调料上也不一样。有很多朋友制作出来的米粉肉米粉干燥无油、肉质也不软烂，我认为那是因为选用的原材料和制作方法可能不对。我们在制作米粉肉时应选用肥瘦相间的五花肉最佳，如果肉太瘦，没有油分，在蒸制过程中米粉不仅没有油润的感觉，而且整盘菜制作出来也很干，所以选择原材料很重要。下面熙阳就来跟朋友们分享一道米粉肉的制作方法吧。
制作教程
米粉肉
特点：香味浓郁、米粉油润、糯而清香，酥而爽口
需要食材
主料：五花肉1000克
配料：大米300克、大葱1根、生姜1小块、花椒30粒、料酒适量、食盐适量、白糖40克、甜面酱100克、食用油适量
调料：老抽2勺
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、提前将大米淘洗干净，浸泡4小时左右，然后捞出放在通风处吹干。吹干后用擀面杖压碎，放在锅中小火炒至焦**备用。
步骤2、大葱洗净切段。生姜去皮切片备用。花椒装入碗中，倒入适量温水浸泡备用。五花肉冲洗干净，切片放入盆中。
步骤3、然后再盆内加入食用油、料酒、食盐、老抽、生姜、葱段、白糖、甜面酱和花椒水充分拌匀腌制4小时。
步骤4、腌好后将米粉倒入盆中，翻拌均匀，让肉片上都裹上米粉。然后一片片码好在盘中，放入蒸锅中大火蒸制2小时即可。
“米粉肉”制作技巧
1、大米经过浸泡后容易蒸熟。在压大米时，颗粒不能太大或太细，都会影响口感，合适就好。
2、米粉如果自己制作怕麻烦，也可在超市中购卖袋装蒸米粉，
3、切肉片时不宜太薄或太厚。5毫米左右大小即可。在腌制时每半小时翻拌一下，这样才能均匀入味。
4、普通蒸锅时间有点长，你也可用高压锅来蒸制40分钟左右即可。
结语
米粉肉很多地方都会制作，并且它的制作方法并不难，唯一的缺点就是腌制时间有点长，但为了这道鲜香美味的佳肴，我觉的还是值得的。如果有喜欢这道菜的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注?评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
五花肉切约一厘米厚一块（大小随各人喜好而定），加入少许盐（比平时炒菜要少一半），生抽一勺，酱油半勺，料酒一勺，味精少许，全部倒入肉内搅匀，加入生粉再搅匀，腌制约30分钟；
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把蒸肉粉倒入一个没有水的干蝶子里，用事先腌制好的肉正反在米粉里打个翻以沾满米粉为度；
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开火把炒菜锅洗净烧热无水后（也可以用不沾锅），倒入少许油（约两勺子），用小火把事先沾好米粉的肉一块块摊平煎至两面微黄；
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把煎好的肉一块块摆好，直至全部煎完；
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用剩下的米粉；
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把锅洗净烧热，滴入少许油， 用事先拍碎的大蒜倒入锅内小火翻炒出香味，淋入凉水约装米粉肉碗的半碗水，把剩下的米粉缓缓倒入水中，边倒边用铲子在水里划圈，以至米粉不成团，滴入两滴香油，关火；
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把烧好的米粉汤浇入米粉肉上（这个米粉肉的量随各人喜好放），放入电压力锅肉，加入足够的水；
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按.肉/排骨键；
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约半小时后，一碗香软入口即化的米粉肉就蒸好了，喜欢的厨友可以洒入葱花，以添色相增加食欲。?
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小贴士
建议：在煎米粉肉的过程中一定要小火，否则容易烧糊，还有就是腌肉的过程中盐要少放（因为米粉是咸的，生抽，酱油都有咸味），在没有放生粉之前，把所有的佐料放在肉里面翻拌均匀，最后撒入生粉再翻拌均匀。
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