清炖鱼尾
主料
鱼尾1条
辅料
葱5g
花椒适量
姜适量
盐适量
油适量
白醋适量
料酒适量
步骤
1.新鲜的鱼尾一条
2.锅内倒油烧至5成热时倒入姜片、花椒、葱花爆炒至出香味再加入适量的水
3.然后把鱼尾放入锅中,加入盐,少许白醋(可让鱼汤色泽白如牛奶)、料酒
4.炖到鱼汤发白时再放一点姜,这时改用小火再炖8~10分钟即可
鲽鱼又称为比目鱼,洗净,去麟去除内脏,冲洗干净。切几斜刀,以便入味。准备葱姜蒜红辣椒待用。
上锅加油,油热放入洗净的鱼,煎鱼至二面金黄。装盘待用。
另起锅加油,油热放入葱姜蒜红辣椒,炒香。加入老抽,水,盐,葱姜蒜,红辣椒,料酒,花椒大料,糖醋。烧开后放入煎好的鱼,小火炖煮。最后大火收汁。美味的红烧鲽鱼就做好了。
温馨提示:
1、 制作这道菜也可选用花莲、鲤鱼等其它淡水鱼种;
2、 鱼尾在中骨两侧分别改刀分成三段,摆开后呈扇形;这样做能使鱼肉受热面积增大、成熟度一致同时也可以在摆盘时呈现一定的造型;
3、 鱼尾下锅前,一定要将鱼尾表面的水分吸干,这样能避免热油迸溅也能防止鱼肉扒锅;
4、 鱼尾煎制时油温6成热,高油温能使鱼肉表面迅速定型,从而锁住鱼肉内部的水分;
5、 冰糖的加入,不仅能提升菜品的鲜味,同时也能使的汤汁更加浓稠、明亮。
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