做法一:
1、将白糖、糖桂花和熟猪油放入碗中,拌匀,并用力砸压成厚块,然后切成1厘米见方的小块。
2、将切好的小块糖馅蘸水后,放入糯米中滚成直径为2~3厘米的汤圆,如不够个,可再蘸水滚动。
3、锅内加花生油置于旺火上烧至八成熟,倒入汤圆油炸,炸时应用勺轻敲几下汤圆,以防崩破,待炸至汤圆浮在油面上,并呈金**时即可捞出。
做法二:
1、速冻汤圆,无需解冻,水开下锅。煮到汤圆微微上浮就可以捞出来了。
2、然后过冷水,摇晃一下,防止粘连。
3、冷确之后放到面包糠里,用牙签扎几个孔,防止炸的时候炸开。
4、用面包糠试一下,微微冒泡就可以下汤圆了,中小火慢炸。
5、看到表面有裂缝就可以捞出来了,再炸就要露馅啦。
兴义古老的中国小吃。始创于清朝末期,经四代传人,已有百余年历史,成为今天贵州兴义地区四大招牌名小吃之一。兴义鸡肉汤圆独树一帜,“众家皆甜,唯我咸鲜”。兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于:以鸡肉为馅,灌鸡汤,点芝麻酱,具有小巧玲珑,色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香,又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻的特色。
答:首先起锅倒入适量的食用油,把食用油烧开,然后再让油回温到70°~80°为最佳的油炸温度。等油回温到70°~80°的时候放入汤圆。其次油炸的时候用一根牙签在每个汤圆上面扎小孔,以便高热的气体能从密闭的汤圆里面放出来。炸的过程中,一直是中小火、以免炸糊,翻过来的汤圆,新的一面也要用牙签扎孔放气。最后炸至金黄即可。
炸汤圆注意事项:一是在炒制汤圆时需用小火煎,勿用急火煎制。二是油炸汤圆不爆的秘密就是炸之前裹了一层淀粉。炸汤圆油温不要过高以免外焦内生。三是下锅煎的过程中,如有连在一起就用筷子或者铲子分开。
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