艾叶糍粑家常做法
食材用料
艾叶
糯米粉
粘米粉
白糖
水
1.将洗好的艾叶放入锅内热水焯掉苦汁。
2.将焯过的艾叶冷水冲洗,挤掉多余的水分。放入砧板上,用菜刀剁碎。
3.剁碎的艾叶放入容器中,在艾叶中加入粘米粉,糯米粉(粘米粉跟糯米粉的比例是2:1)放入适量清水揉成团
4.再放入适量的白糖继续揉。
5.把揉好的面团按照自己喜欢的形状揉成小团放入电饭煲里蒸。
6.十多分钟后便可以享用了。
艾叶粑粑怎样做最好吃
用料
艾叶
糯米粉
粘米粉
馅料
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步骤 1
用大锅把水烧开,加少许碱,放入洗净的艾草,不要加锅盖,中小火保持水微开,用筷子稍翻动艾草,使其均匀受热,煮至叶子变得青黝黝的,用手掐艾梗,绵软至一捏就断即可关火。煮制过程中盖锅盖会导致煮出来的艾草发黄,色泽不鲜亮。放碱是为了去除艾草中的苦味。
步骤 2
捞出艾草挤掉水份,剁碎,剁到没什么茎就可以了,这样最后吃的时候口感才会细腻,不会在吃的时候吃出一根草来。
步骤 3
加入糯米粉、白糖,倒入刚烧开的水,边倒先用筷子将其充分搅拌,等温度降下来后,用手揉和成艾草团。一定要用很热的水,使糯米粉遇热变成粘性,和的时候才好成团,包馅的时候更好操作,成品的外形和口感更好。加糖量别太多,和好后面团有微甜味即可,因为馅料也是甜的,糖多太腻。
步骤 4
取一小块和好的艾团,捏成小碗形,放在手心包入馅料,封口,整成圆球状,再压扁一点,在底面抹点油,放在一张柚子叶上,也可以在包之前在手心里抹油。艾草米团不像面团那么有延展性,做的时候要靠按、压、捏的劲儿,不能在手心里揉搓,不然就散开漏馅了。
步骤 5
做好后上,冷水架锅蒸,水开之后半个小时就可以吃了。
艾的营养价值很高:艾叶富含精油,1.8-桉叶素(占50%以上),α-侧柏酮、倍半萜烯醇及其酯。风干叶含矿物质10.13%,脂肪2.59%,蛋白质25.85%,以及维生素A、B1、B2、C等。艾叶中硒含量很高,是公认抗癌植物芦荟的10倍。具有抗肿瘤,延缓衰老的功效;还有一种鞣质成分—卡泰新,对治疗心血管疾病治疗也很显著。
艾草粉青团,艾香粑粑
原料:150克糯米粉、30克粘米粉、25克澄粉、砂糖15克、艾草粉10克、红豆沙适量。
做法:
1、糯米粉、粘米粉、澄粉三种粉类搅拌均匀;
2、用150克热水浸泡艾草粉,等水变温后,加入砂糖搅拌,然后分多次一点点加入糯米粉中,揉成柔软的面团,取70克每份面团,压扁,包入适量豆沙馅,团起;
3、蒸锅里水烧开,然后把团子放入笼屉里蒸熟即可。
4、做成扁的用油煎了来吃就是所谓的艾叶粑粑
现在没有人用艾叶做粑粑了,都是用艾草青粉直接掺了糯米浆来做的。我个人喜欢用楚医的青粉来做,他们家的是用嫩艾叶做的青粉,只有清香不会涩。淘宝商城有卖的,也不贵,不过也不便宜哦!呵呵
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