猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害。所以,刚买回的鲜肝不要急于烹调,应放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成薄片放在淡盐水水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。猪肝清洗干净后,加黄酒、酱油、少许白醋拌匀
起油锅，放入蒜片爆出香味后，加入猪肝一起翻炒，加盐，胡椒粉，稍许砂糖，料酒和蚝油调味。用水淀粉勾芡，然后下韭菜炒均匀，淋上麻油即可。爆猪肝时一定要大火，加热时间不可过长，猪肝老了就不好吃了
韭菜炒猪肝做法
料
韭菜1把
猪肝1块
辅料
绿豆芽
适量
调料
色拉油
适量
食盐
4克
鸡精
2克
料酒
适量
老抽
少许
淀粉
适量
白胡椒
适量
白醋
适量
韭菜炒猪肝的做法
1.准备材料
2.韭菜摘去老叶，浸洗赶紧，沥干，切寸段。绿豆芽洗净沥干备用
3.盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半个小时
4.捞出猪肝切成大约0.5里面厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干
5.猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟
6.锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立刻盛出
7.锅子洗干净，烧热倒入一点油，下豆芽翻炒至软
8.倒入炒好的猪肝
9.接着倒入韭菜，快速翻炒
10.调入盐和鸡精，快速翻匀出锅
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