做泡菜适合放白醋。下面是一种简单泡菜的制作方法：
主料：?柠檬、胡萝卜、白萝卜、黄瓜
配料：盐、生姜、蒜、小米椒、香叶、水、白醋、白糖
第一步：准备洗净好所有材料后，在锅里加适量清水，放入小米椒、香叶、白糖、白醋，在火上烧开，再转中火熬5分钟，关火后放凉备用。
第二步：把去皮切成粗条的白萝卜放入盆中，加少许食盐，抓匀淹上一会。
第三步：把胡萝卜和黄瓜同样也切成粗条，一起放入有白萝卜的盆中，抓匀后淹制5分钟左右。
第四步：把盆中的白萝卜、黄瓜、胡萝卜用清水冲洗后捞出沥干水份。
第五步：把蒜切片、姜切丝放入装有食材的盆中。
第六步：柠檬切片并用手挤出汁，然后把柠檬放入盆中抓匀。
第七步：把第一步熬好的泡菜水倒入盆中，再放到冰箱2到4小时就可以拿出装盘了，想要味道更好可以放到冰箱里一晚上再拿出装盘。
9种凉菜的做法
一、腌黄瓜：
1.黄瓜去籽切条1勺盐腌出水分洗净沥干；
2.生抽4勺 醋3 老抽油各1构 代糖2勺；
3.搅拌均匀；
4.油热蒜片小米，辣八角，姜丝，花椒炒香；
5.倒入酱汁煮开关火晾凉；
6.黄瓜淋上酱汁腌制3小时即可。
二、腌娃娃菜：
1.一颗娃娃菜多加盐拌匀；
2.变软后洗净拧干；
3.加姜蒜末，葱段，小米辣；
4.辣椒面，白芝麻，淋上热油；
5.加两勺生抽，一勺蚝油，两勺醋，一勺糖和鸡精，抓匀腌制20分钟即可。
三、腌萝卜：
1.萝卜一勺盐腌15分钟出水分，洗净沥干；
2.下蒜片，小米，辣姜片；
3.生抽7勺，白醋4勺，带糖两勺加一碗凉白开；
4.冰箱腌制一晚上即可。
四、腌莴笋：
1.莴笋去皮切长条加少许盐抓拌均匀；
2.腌制半小时，洗清几遍控柑加小米辣蒜片；
3.倒入放凉后的酱汁拌匀腌制一晚上即可。
五、腌辣椒：
1.杭椒对半切开加两勺盐拌匀腌制一小时；
2.清洗干净，加蒜片，小米椒，花椒淋入热油；
3.加半勺糖5勺，生抽3勺醋拌匀即。
六、腌蒜苔：
1.蒜末，小米，辣辣椒，面白芝麻各一勺零热油；
2.陈醋，生抽各两勺，香油一勺，少许盐，半勺白糖；
3.水开下蒜苔，食用油超熟，捞出用牙签撕开；
4.淋上酱汁拌匀即可。
七、腌海带：
1.海带切片，冷水下锅后水开煮5分钟，捞出过凉水；
2.6勺生抽，一勺盐，4勺陈醋，一勺白糖酱汁煮开；
3.倒入酱汁拌匀完成。
八、腌豆角：
1.蒜末加小米辣；
2.三勺生抽，一勺蚝油，一勺香油，一勺陈醋，一小勺鸡精，一小勺白糖，适量盐；
3.倒入煮好的豆角里，拌匀即可。
九．凉拌藕片：
1.蒜末，葱花，小米辣粗细辣椒粉白芝麻淋上热油；
2.两勺生抽，一勺蚝油，一勺陈醋一勺花椒油盐，鸡精，白糖调成一碗料汁。
3.藕片切薄片泡水，洗去表面淀粉；
4.冷水下锅，水开煮一分钟；
5.捞出过凉水；
6.空干水分，倒入凉拌酱汁即可食用。
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