白醋泡菜的家庭做法
四川泡菜在全世界都非常有名,与韩国泡菜不同的是,韩国泡菜主要用腌制的方法制作,而中国的四川泡菜的做法,则是用最为正宗的泡制而成。四川泡菜的神奇在于,无论什么蔬菜都可以用来泡制,而且泡出来的风味都稍有不同,最受喜爱的还是萝卜,各种萝卜经过盐水的泡制,非常爽脆开胃,被用来当做开胃小菜和下饭菜是最合适不过了的。
白醋泡菜的.家庭做法
食材明细:白萝卜一个,嫩姜一块,小红辣椒5个,青辣椒几个,藕一小节,豇豆一把,青菜一颗,卷心菜半颗,胡萝卜一个,青萝卜一个,水萝卜一个;配料用到了野山椒,高粱酒,老姜,冰糖,桂皮,花椒,香叶和八角等;
1.把所有的蔬菜清洗干净,沥干水分之后切成条状或者小块,继续晾干,彻底晾干即可;
2.准备好泡菜坛子,最好是土陶坛子,如果没有用玻璃的也可以,但是要放在阳光无法照射的地方,把坛子清洗干净,晾干之后倒入一些白酒在里面,用白酒将坛子清洗一遍,然后把酒倒掉,坛子再次晾干备用;
3.在锅中加入适量的清水,把花椒,八角,桂皮,香叶,冰糖,食盐和姜片倒在锅里,用大火加热,烧开之后再煮几分钟,然后让其自然放凉;
4.彻底冷却之后的汁水倒进泡菜坛子里面,再把野山椒和高粱酒倒进去,混合均匀之后把蔬菜全部放进去,一定要将蔬菜全部浸泡在泡菜汁里面;
5.盖上泡菜坛子的盖子,在水槽里注入一些清水,使坛子密封起来,放在阴凉通风的地方,根据蔬菜的不同,所需要泡制的时间也各有不同,一般3天左右就能食用,不能区分的,可以取出一点尝一尝,吃起来没有腥味即可。
泡菜不能泡制太长的时间,一般几天就可以了,这样的泡菜吃起来比较爽脆,泡制太久的蔬菜会变软,而且很咸,直接食用时不行了,可以用来做成其他食物,在炒菜的时候,加入一些泡软的蔬菜,既可以起到调味的作用,又能节约食盐的使用。泡菜汁如果保存的好,可以长期反复使用,如果嫌泡菜汁不够咸的,可以适当的加一些食盐,每次在加入新的蔬菜前,最好再加一些白酒和食盐等调味品,可以保持泡菜汁的新鲜,又能使泡菜更有味道。
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