1、主料:牛红肠、200克。
2、辅料:葱姜适量、香菜1颗、干辣椒适量、八角1个、油10克、盐10克、酱油5克、料酒5克、醋5克、蚝油3克、花椒1克。
3、做法:
(1)准备食材。
(2)首先处理红肠,红肠经过冲洗,汆水,再次煮至八成熟,捞出,用刀子刮掉里面的一层白色的内膜,切成条状。记得煮的时候要放点料酒去腥。
(3)起锅烧油,油热放入葱姜,花椒,八角炒出香味。
(4)放入切好的红肠煸炒。
(5)倒入酱油,醋,料酒提鲜改色去腥,记得锅边溜点水,以防糊锅。
(6)因为红肠已经八成熟了,所以炒的时间并不用很长。炖炒大概四五分钟,就会熟透,放盐调味。
(7)放盐后继续炒两分钟让红肠入入味,放葱段,香菜段和蚝油翻炒均匀即可出锅。
用料
主料
笨猪肉5斤
猪肠衣1捆
辅料
红肠调料
1包
红曲粉
1勺
食盐
2勺
蒜
1头
大米
250克
白糖
250克
桂皮
1段
香叶
5片
干橘皮
250克
自制哈尔滨红肠的做法
1.
选择一块新鲜猪肉,要肥瘦相间,肥瘦比例1:5就好
2.
我选购的是腌渍猪肠衣,大家也可以选择干肠衣,不要选羊肠衣,羊肠衣尺寸比较小,适合做腊肠。
3.
把猪肉剁成馅
4.
将红肠调料用水化开,加到猪肉馅中
5.
将红曲粉也用水化开加入肉馅中,这样能使红肠的色泽红润
6.
在肉馅中加两勺盐,六瓣蒜蓉,拌匀阴凉处腌制10小时左右,猪肠衣洗净上面的盐,备用
7.
用灌肠器将肉馅灌入肠衣中,粗细要均匀,灌好后,每隔一段系一个棉绳
8.
将系好的香肠放入沸水锅中煮熟,香肠受热,在沸水中一个个鼓鼓的。
熟透后,将香肠捞出,这个时候一定要轻拿轻放,放在案板上,用消毒后的缝衣针在香肠上均匀的扎小孔,有利于排出里面的气体,放凉透即可。
9.
红肠的一个很关键的步骤,熏制。
那种独有的烟熏味,是红肠的灵魂所在。
选一口家里不用的锅,在锅里垫上一层锡箔纸,上面撒上一层干大米,大米上撒上一层干橘皮,一段桂皮,4片香叶,再撒上一层白糖,最后上面盖上一张厨房用纸,纸上面放上盖帘,一个家用烟熏锅就准备好了
10.
在盖帘上放上晾凉的香肠,开大火,等有烟出现了,调小火,熏制就正式开始了。
注意熏制的时间,一层香肠,熏制15-20分钟就可以了,中途可以翻个面。
11.
熏好的香肠就可以切片食用了。
因为我没有加淀粉,是纯肉的,所以稍稍有些松散,大家在家做可以加一点淀粉。
有人会问怎么没有市面上的香肠有弹性,表面光滑,因为市面上的红肠里面加了大豆蛋白的缘故。
烹饪技巧
大家一定记得在熏锅里放一层锡箔纸,不然这个锅沾满了焦糊的烫,这口锅就算是报销了~~~
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