主料
面粉 ：220
南瓜?：300
辅料
温水 ：100
红枣?：适量
糖 ：15
酵母 ：3
具体步骤
第一步
1. 南瓜去皮切薄片上锅蒸至熟透，沥出蒸出的水分，南瓜碾成泥加入白糖拌匀，放凉酵母倒入少许温水，搅至溶化，搅拌好的南瓜面糊呈泥状。
第二步
2.温暖湿润处发酵至2-3倍大。
第三步
3.表面放上洗净沥干的葡萄干或红枣，大火上汽后转中火蒸25分钟，然后关火后再焖5分钟。取出后倒扣一会儿。
第四步
4.不烫手后脱模。
烹饪技巧
1、南瓜选老南瓜比较好，颜色橙黄，蒸出来又面又甜的才好吃；2、因南瓜的含水量不同，所以配方中的水不一次性加入。总之最后的面糊以泥状为准；3、可能是因为蒸的时候水汽掉到了发糕表面，所以刚出锅的发糕中间有点儿凹陷，这样的话可以连模子倒扣一会儿，凉后基本就平了
南瓜发糕当然是要加入南瓜啦，再有南北方人对发糕的理解也不太一样。对北方人来讲，发糕不是纯白面的，是以玉米面为主，白面为辅。因为北方盛产老玉米，就得想法把粗粮细做，而玉米面本身是缺少蛋白质的，筋度差，所以当靠玉米面涨发很困难，因此就要借助白面来帮着涨发起来。
而我所接触的南方发糕，其实就是我们北京的饼头，只不过加了南瓜汤或者其它类似的，再加上造型和普通馒头不一样，故也称之为发糕。
南瓜玉米面发糕
材料：生南瓜170克，清水40克，玉米面50克，面粉160克，酵母4克，大枣3枚
制作过程：
1. 南瓜清洗干净，去皮去籽留瓤；籽可以晾干后炒着吃噢，别浪费；
2. 南瓜切薄片，平摊着放入盘中；
3. 入蒸锅中，水开后蒸10分钟左右，筷子能轻松扎透；
4. 晾到温热时倒入料理杯中；
5. 加40克的凉水，打成细腻的南瓜糊；
6. 加入4克的干酵母，混合均匀，使酵母融化；
7. 再倒入玉米面混合均匀；
8. 倒入面粉混合均匀；
9. 南瓜玉米面团可以用刮刀按揉均匀，也可以下手揉，手揉会有些粘，所以尽量用硅胶刀来按揉，直到没有干粉，软硬程度像蒸馒头的面团那样就可以了；
10. 我用了一个六寸的不粘模具，因为面团里没有油，为了利于脱模，最好能抹一层植物油在模具中；
11. 将面团放入模具中，轻轻按压严实；将三个大枣去核，将枣肉摆放在发糕生坯上面，将生坯模具放入蒸锅中进行发酵；
12. 当面团发到二倍大时，开大火，水开后转中火蒸25分钟左右，出炉后直接脱模，热吃凉吃均可。
小贴士：
1. 南瓜切薄片，熟得快，最好能用料理机打成糊糊，成品会更细腻；
2. 玉米面和面粉的比例最少也要1：1，才能涨发起来，如果想要更暄软更漂亮，面粉要比玉米面多才成；
3. 玉米面比较重，所以一定要发到二倍大时才去蒸，这样里面的组织才暄软；
蒸的时间看容器大小来调整；容器里抹点油，更利于脱模。
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