这些美食很小众,一般只限当地逢年过节或者重大活动才会家家户户制作,所以百闻不如一见,一见不如亲自去当地品尝。
薯包
又叫薯包米粿,洗净刮好大薯(又叫脚板薯),刷成浆,加入米粉少量盐,搅匀,锅里加入油,七成热后用虎口处捏成圆形放入,当薯包表面煎至栗**时便可起锅。油煎薯包米果,吃起来口感特好,外酥内软,既香又甜,甜中夹咸,非常爽口。
白色的大薯炸出来是金**的
紫色的大薯炸出来的薯包是紫色的。
千层糕
老家的千层糕,纯由大米加工成。大米浸入加有少量食用碱的水中过夜,第二天和水一道磨成一定浓度的米浆,在米浆中加入适量蔗糖调味,米浆倒入垫有纱布的蒸屉内薄薄一层,加盖蒸熟后,开盖,在蒸熟的米糕层上直接添加第二层,蒸熟,再添加第三层,第四层……蒸熟的米糕在蒸屉里也是厚厚的一大块,取出稍微冷却后用麻线把米糕分割成菱形小块。这种分层蒸熟后食用时,可以一层一层掀开来慢慢品尝,品尝米糕香味和甜味,和舌头上的嫩嫩的滑滑的有弹性的米糕感觉。
蛋菇
蛋菇不是蘑菇,而是将鸡蛋或者鸭蛋加上作料后灌入猪小肠中,小火慢慢炖煮,蛋液受热膨胀,肠衣紧缩,切开来像一朵朵的蘑菇而得名。蛋菇用来煲汤在合适不过。爽脆可口,鲜嫩美味。
花生巴和豆巴
以面粉为主要原料,佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁或者黄豆、经加工成型后,在油锅中煎炸而成。薄如丝绸,酥、松、脆为一体,香气郁雅风味独特,具有香脆可口、松酥宜人的特点。
油炸番薯丝
粽叶粑粑(也叫箬叶米果)
勺子糕
又名灯盏糕,大米和黄豆泡水后磨成浓浆,加自己喜欢的调料、葱蒜苗末调匀,下锅炸即可。松软可口,葱香四溢。
芭蕉米果
灯芯糕
麻糍粿
黄元米果
臭王荆豆腐 (夏
大薯炖猪脚怎么做。
毛薯吃法有很多,可以炒着吃,凉拌吃,炖汤吃。
1、酒椒炒毛薯
主料是红毛薯,酒酿辣椒、味精、湿淀粉、白醋、色拉油、盐。
做法:毛红薯刮起外皮,洗净后切4×3厘米、厚0.1厘米的片;酒椒斜刀切厚1厘米的圈;香葱切长3厘米的段。清水内放入白醋,入毛薯浸漂一下,控干水分。锅内放入色拉油,烧至六成热放入毛薯、酒椒、香葱段大火翻炒1.5分钟,用盐、味精调味,勾湿淀粉芡,淋明油出锅装盘。
2、凉拌毛薯
毛薯洗净去皮,切片。用开水烫一遍。胃不好的人,最好烫一下,夏天吃冰镇的。根据自己要的温度烫凉薯后,将水过滤掉。放入少许盐、糖、麻油,一点点味精和醋,搅拌均匀。
3、毛薯棒骨汤
棒骨焯水,冲洗干净毛薯刮去外皮,清洗干净切成大块。锅入加入适量的水,下入棒骨块和生姜片。倒入适量的料酒。大火烧开后撇去浮末,小火炖一小时以上后下入毛薯块。再慢炖一小时以上,至于汤变的奶白,毛薯和肉软烂加入适量的盐,以葱丝装饰即可。
毛薯的介绍:
毛薯(Rhizome of Winged Yam)又名参薯、黎洞薯、大薯、薯子等,为薯蓣科植物参薯的块茎。伪山药,性味甘,平,无毒。其形态为:参薯,多年生缠绕草本。块茎肉质,长达60厘米,形状和颜色多种。茎锐四方形或有4狭翅,平滑无毛。
材料
猪蹄髈,大薯,姜2片,枸杞,葱,料酒,盐
做法
1、猪蹄髈焯水,大薯去皮切滚刀块。
2、蹄髈放进清水(水盖没),大火烧开,去沫,放料酒和姜片,改小火炖。
3、小火慢炖约2小时,用筷子能戳穿就熟了就可以放大薯进去,再调入适量盐。
4、等大薯熟了,放点枸杞子,大火烧滚即可,装盆撒点葱花。
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