主料
花鲢鱼尾
1条
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
青椒
适量
花椒
适量
大茴
适量
生抽
适量
老抽
适量
料酒
适量
绵白糖
适量
步骤
1.准备花鲢鱼一条,杀好去除肚肠及肚子内壁的黑膜洗净。
2.把鱼头沿腮下一寸之内切开。
3.把鱼头沿腮下一寸之内切开。
4.姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块、花椒、大料准备好。
5.锅置火上加入适量的色拉油。当油温约6成热时放入鱼身煎炸至两面金黄捞出待用。
6.锅内留少许底油放入花椒、大料炸香。
7.接着再放入姜丝、葱花炸香。
8.然后锅内加入适量的料酒。
9.再加入约一汤匙的生抽和半汤匙的老抽。
10.再加入适量的白糖。
11.接着加入开水(以能没过鱼身为度)。
12.再加入少量的盐。
13.这时放入蒜片。
14.这时再放入鱼尾,并把锅内的汤汁不断地浇到鱼的身上。然后,盖上锅盖中火炖。
15.当鱼已基本炖熟时放入青椒再炖约半分钟即可。
16.瞧,美味鱼尾出锅了。
1、主料:鱼尾1个,辅料:葱适量、桂皮1个、八角1个、香叶1片、料酒10g、啤酒1瓶、番茄酱15g、黄豆酱15g、鸡精3g、冰糖10g、香菜1棵、香油2g、生抽10g、老抽3g、醋10g、蒜适量姜适量。
2、鱼尾顺向切两刀,呈扇面状,鱼尾表面及切面部分抹料酒,盐。葱姜拍碎,攥出汁,抹在鱼尾,葱姜放在切面之间,这样腌制10分钟。
3、锅中放油,腌制的鱼尾去掉葱姜,油温5成热下入锅中。中火煎2分钟。
4、翻面,继续煎制3分钟左右,两面呈微黄即可。
5、将鱼尾稍稍移动到一边,下入葱段,姜片,蒜片用油小火煸香。
6、将香菜打结,下入锅中,继续小火煸香。
7、大火,加醋,料酒,生抽入味去腥。
8、加番茄酱,黄豆酱,啤酒,老抽,冰糖,小辣椒,烧开,转中小火烧制大约30分钟,直至汤汁粘稠。
9、出锅前捡出各种杂料,关火淋香油即可。
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