半汤花鲢的做法可以包括以下步骤:
食材清单:花鲢、五花肉、芋头仔、荷包蛋、鱼头酱、葱油、蒜末、姜末、鸡精、鱼汤、香菜节
制作步骤:
1. 将花鲢宰杀好后,取下两扇鱼肉片成鱼片,鱼头和鱼骨剁成块。把鱼片、鱼块冲洗干净后,沥干水倒入盆中,加盐、料酒、老姜米和红苕芡粉码味。
2. 净锅上火,放熟菜油和猪油烧至六成热时,放入泡椒粒、泡姜米、鲜小米椒碎、子姜丝和八角山柰混合粉,炒香后掺入适量清水烧开,加入鸡精和味精。
3. 开小火,保持锅中汤水微沸,将鱼块逐渐抖入锅中,煮断生后,捞入垫有黄豆芽的不锈钢盆中,再将鱼片逐片抖散下入锅中煮至断生。往锅中放香醋和青二荆条辣椒节,调好味后,连汤带鱼片一起倒入盆中,撒上葱花和干青花椒。
4. 锅洗净,放入色拉油烧至八成热,淋在盆中葱花和青花椒上激香,撒上香菜节即成。
以上是半汤花鲢的做法,希望这些信息对您有所帮助。
花鲢鱼片怎么做如何做好吃
有以下几种主要烹调方法:
1.
茄汁鱼
原料:
花鲢鱼尾1段(约900克)、葱3根、姜2片
辅料:
(1)酒1大匙、酱油1大匙、胡椒粉少许
(2)番茄酱2大匙、酱油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、盐1/2茶匙、清水1/2杯、淀粉水1大匙、淀粉少许
做法:
1 鱼尾洗净,由腹部划开鱼肉,将大骨剔除,鱼身用斜刀划刀口,拌入(1)料和2片姜、2根葱(切段)腌10分钟。
2 将鱼尾拍上一层干淀粉,放入热油中炸上色捞出,放盘内。
3 炸油倒出,留1大匙油炒(2)料,并将另1根葱切成葱花,待汤汁黏稠时熄火,撒下葱花,淋在鱼尾上即成。
注意的地方:
1.切鱼肉时,刀要斜,刀口要深,切好的鱼肉倒悬后再粘淀粉,炸好的鱼肉才有立体感。
2.粘好干粉后,要停留片刻使淀粉附牢再炸才不会脱落,入锅前要将多余的粉抖落,以免粘在锅底影
2.
荔枝鲢鱼球
“荔枝鲢鱼球”就是鱼尾制作而成的,将新鲜的花鲢尾去皮、骨刺剁成粗馅,加入适量肥肉、马蹄粒、淀粉、鸡蛋液、味精、文蛤精、料酒等调味,挤成2.5厘米大小的球,拍上淀粉,拖鸡蛋液,滚上辣椒子,热油炸成金**,食用时配上椒盐、辣椒酱味碟,形如荔枝外焦里嫩,辣香可口,如果将炸好的荔枝鲢鱼球浇上荔枝味型的芡汁,更是绝佳无比。这里特别要指出的,是该菜肴所选用的辣椒子是被人们丢弃的干辣椒的种子,别具匠心。
3.
大蒜烧花鲢
原料花鲢500克,独头蒜50克,菜油500克(耗75克),泡辣椒3根,白糖5克,醋2克,盐15克,红油5克,姜末10克,葱花10克,酱油10克,料酒2克,味精2克,鲜汤200克,水豆粉5克。
做法
(1)将花鲢洗净切成4块,抹上盐码味。泡辣椒去籽蒂。
(2)炒锅置旺火上,下油烧至七成熟,放入蒜稍炸黄捞出,再放入鱼块稍炸,捞出。
(3)锅内留油50克,放人蒜、泡辣椒、姜炒出香味,加入鱼块和肉汤、白糖、酱油、料酒,改用小火烧至蒜熟时,将鱼铲入盘内,锅中放醋、味精、葱花,用水豆粉勾芡,淋上红油,浇在鱼身上即成。
特点此菜肉嫩味鲜,蒜香味美
4.
青椒鲢鱼的做法.
做法:把新鲜的花鲢蒸熟了(蒸的时候鲢鱼的身体要砍很多道口,就跟平时做鱼是一样的,那样的话青椒才能渗透到鱼的各个地方),然后放在盘子里,最好是长长的,草绿色的陶瓷盘子,把鱼立着放,最好摆出弯曲的“S”形状,接着把弄好的辣椒淋在鱼的身上。然后你就会看见一盘盖着红绿辣椒的怪物,吃的时候只有辣椒的清香,香气扑鼻,垂延三尺!
PS青椒的做法:把新鲜的(一定要新鲜的哦!)青椒,红椒剁碎(小指姆的六分之一长,三分之一也可以)放在油锅里炒,但是不要炒太久,免得把辣椒炒的太老,失去了清香的味道。在这短短的几分钟里,要放酱油
(调色,入味用的),花椒(也就是普通话的麻椒,一粒一粒的,入味用的),味精(调味,但不要放太多,吃多了要成傻子),好像还要钩淀粉(这样的话才有粘度,有食欲)
做酸菜鱼吧,是鱼片都可以这样吃
酸菜花鲢鱼片
主料
花鲢鱼一条 干辣椒适量 淀粉适量 大蒜适量 青花椒适量 生姜适量 植物油适量 香菜适量 香葱适量 大葱适量 酸菜适量 鸡精适量 盐适量 花椒粉适量 料酒适量
酸菜花鲢鱼片的做法步骤
1. 准备好食材,大葱切段,酸菜切段,香菜切段,香葱切末,生姜切片,大蒜去皮
2.?花鲢鱼骨肉分离,肉切片骨切段分别放在两个碗里,加料酒 盐 花椒粉 淀粉 鸡精腌制十分钟
3.锅里放适量的油,油热后放入葱姜蒜炒出香味,再放入酸菜翻炒,加适量盐 鸡精,翻炒五分钟后出锅待用。
4.锅里再放适量油,油热后放入鱼头鱼骨煎,鱼头两面煎到变色就可以了,加入白开水末过鱼头即可,然后加适量盐 鸡精 花椒粉
5.等锅开了五分钟左右后放入刚刚炒好的配料再煮五分钟左右,然后加入鱼肉片,鱼肉片变色了就可以起锅了
6.起锅后锅里再放适量油,油热后放入干辣椒和青花椒炒出香味迅速起锅浇到刚出锅的鱼上,再放香菜和香葱就完成了
小贴士
这里配料就只写适量了 可以根据个人口味选择添加配料的量,酸菜用大青菜泡成的那种一整棵 鲤鱼和草鱼那些都可以按这个菜谱做哟
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