要用精瘦肉加鸡蛋清和水淀粉,调肉馅的时候一定要一个方向搅拌才好吃,具体步骤如下。
1、主料:经肉馅200克,鸡蛋清少许,淀粉少许。 辅料香菜少许,油菜少许,胡萝卜少许,葱姜少许,五香面少许,生抽少许,盐少许。
2、精瘦肉剁成细泥,放盘中加入料酒,五香面,葱姜末,生抽,盐,味精,胡椒粉,沿一个方向搅拌上劲,加入鸡蛋清、水淀粉搅匀,再加或萝卜丁和油菜丁打匀成馅。放入各种调料后,一定要顺着一个方向打上劲儿,摔打几下,丸子更有弹性。
3、锅中倒入适量开水。
4、勺中加清汤,将肉馅用勺下成2厘米的小丸子,也可用手掌心团成丸子。
5、热锅内水烧到六七十度,放入丸子。水开后小火烧到丸子浮起,淋上香油,撒胡椒粉、香菜末即成。
怎么做肉丸子汤 肉丸子汤的做法
牛肉丸汤
食材:
牛肉丸、姜片 、 芹菜、 生菜 葱
步骤:
1.烧油爆姜片,肉丸翻炒两下,加三碗水煮三分钟。
2. 加芹菜末,加生菜煮一分钟,加一勺耗油,加少许盐,加葱花搅拌均匀,搞定~盛上一碗超鲜
1、先将牛肉洗净切块。葱头(三分之一)去皮和肉放在一起用绞刀绞两扁,把肉再用刀剁一遍,放在盆内,放上盐、胡椒粉、味精、鸡油、鸡蛋用木棍搅拌,再加水50克,随倒随搅和,成肉泥。
2、起汤锅一个,放入开水,用手把肉馅挤成丸子放在开水锅内,共挤40个。开后丸子漂起,把原汤撇出,在冷水里把丸子浮沫洗去,倒锅内控净水分。土豆、胡萝卜、葱头均去皮洗净,切成小方丁。
3、起锅放入鸡油,烧到五成热,把土豆、胡萝卜、葱头放入,随放香叶、香桃、辣椒,用半炒、半焖的方法,将素菜焖熟,放入鸡清汤、丸子、豌豆、味精和盐,上火见开,倒入汤盆内,把香桃、辣椒、香叶取出,上浇酸奶油即成。
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