肉松牛奶包的做法
1.
面包桶内依次放入蛋液、牛奶、面粉、盐、糖、酵母放中间,用面粉盖起来
2.
和面20分钟后放入黄油再和面30分钟,进行发酵
3.
面团已经发酵好
4.
取出排气后分成5份
5.
擀成椭圆形,底部薄一点
6.
放入肉松(肉松用沙拉酱拌一下),从上而下卷起,两头捏紧
7.
放入烤盘再次发酵
8.
发好的面包胚刷上蛋液、剪出自己喜欢的口子
9.
烤箱预热,上下火180度12分钟左右
奶黄包怎么做
食材
主料
250g高筋面粉
50g中筋面粉
170g牛奶
36g蛋清
30g黄油
15g奶粉
15g炼乳
60g白糖
1/4茶勺盐
配料
1个鸡蛋黄
1汤勺水
适量黄油
8g鲜酵母
制作步骤
1主料中除黄油外,先把牛奶、鲜酵母、蛋清、盐、白糖、炼乳放入面包机中,再放入奶粉和2中面粉,启动发面团程序揉面15分钟,面团形成面筋网络可以拉出粗膜。
2放入切成小块已经软化的黄油。
3再次启动发面团程序,大约揉25分钟面团能够拉出透明的薄膜,达到完全扩展,进入发酵阶段,发面团程序全程共90分钟。
4直到面团发酵至原体积2-3倍大。
5取出发酵好的面团,分割成10等份分别滚圆。
6取一个剂子,擀成长舌形。
7从上部向下卷起,接口处捏紧。
8所有的坯子都擀卷好。
9再搓成两头尖的长条。
10深形烤盘中倒入少许植物油,刷匀。
11把面包条逐个摆入烤盘中。
12加盖饧发到面包坯子原体积2-3倍大。
13蛋黄中加入水。
14搅拌均匀。
15烤盘放入已经预热的烤箱下层,170度上下火烤30分钟,烤好立即脱模放在烤架上,表面刷一层融化的黄油。
奶黄包
奶黄包是一种传统的广式甜点,包 子馅细腻绵滑,有浓浓的奶香味。在家做的话馅料可以根据自已的口味改良,做适合自已喜欢的味道,低糖高钙高蛋白,能补充孩子的营养需要。
1、首先是发面
发面配比:面粉500克,牛奶或者清水300克,酵母5克,馒头改良剂1克(或者用5克的泡打粉也可以),白糖10克,盐1克,食用油5克。如果想面皮更有型一些,可以用250克的水,放油揉搓不粘手。
先用筷子把面搅成絮状,再用手揉搓成光滑的面团,再用盖子盖上发酵2小时左右,发到两倍大,明显有疏松的气孔就可以了。现在温度高,发酵时间也会缩短。
2、准备奶黄包馅料
1)、馅料配比:4个鸡蛋、100克面粉、牛奶200克、白糖70克、黄油40克,白醋或者柠檬汁几滴。
2)、鸡蛋打入碗中,加几滴白醋去腥,加入白糖打散。加入牛奶搅拌均匀。加入面粉搅拌到没有颗粒。
如果不喜欢吃太甜的朋友,还可以加1克盐,搅拌均匀。
3)、选用不粘锅,锅烧热,把黄油化开,转中小火,倒入蛋黄面糊。开始要不停地搅动,以免糊锅,火也不能太大,尽量选小火。
大约15分钟左右,炒到成型即可,如果吃得软,要成流动状馅就炒稀一点,炒好后放凉会变干。
炒成如上图的干沙状最好。装入大碗中放凉。
4)、放凉后,搓成大小差不多的馅料丸子待用。
3、包奶黄包
面团发酵到两倍大,我面和得比较软,所以揉搓面时放了一些干面粉。
把面团反复揉搓排气,搓成光滑的面团。再分成小剂子。用擀面杖擀成中间厚周围薄的皮。
用包包 子的手法,把蛋黄馅包上,再翻过来放置,整理成型。蒸锅中装加水,蒸格放上蒸笼布,摆上包 子。盖上盖子再发酵10分钟。
大火一股汽蒸22分钟左右,再焖2~5分钟,注意汽水不要滴在包 子上。包 子个个Q弹有型,馅料微微的甜,夹杂的蛋奶的香味,特别好吃。
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