1、脆皖鱼鱼身切块洗净,吸干水分,加半小勺的胡椒粉,2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟,入底味。
2、加4大勺淀粉,泡打粉和适量的水,和成较干的糊,加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。
3、约180度油炸2遍,第二次较第一次时间要短。
4、炸脆皖鱼时做料汁,番茄酱,白糖,白醋,生抽和淀粉(大勺)剩余的盐,胡椒粉,加1或1勺半清水,调开。
5、葱、姜、蒜切末,越碎越好。
6、烧锅放植物油3大勺,油比炒菜要多些,做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜,倒入碗汁,转中火,搅动调料成红油浓稠状。
7、倒入炸好的脆皖鱼,稍翻几下,让每块都裹上料汁即可出锅。
8、好吃的脆皖鱼就做好啦!
脆肉鲩每个部位都可以成为一道美食,不同的部位做出的美食都有独特的美味!
根据丰泰脆肉鲩网站给出的菜式,加以小小改编,不喜勿喷,小编只是混口饭吃!
野葛菜脆鲩鱼鱼头鱼尾汤
主料:鱼头、鱼尾、野葛菜、红萝卜、玉米
配料:料酒2茶匙、姜片少许、油少许、盐1茶匙
做法:
1、鱼头鱼尾加料酒腌制备用,加热油锅后加入少许油爆香姜片,随后放入鱼头鱼尾煎至微黄,加入上汤大火煲3分钟。
2、3分钟后倒入砂锅加入葛菜、红萝卜段、玉米段、大火煲30分钟,最后加入少许盐便可。
椒盐脆肉鲩骨
主料:鱼骨、青红椒各一个
配料:炸粉、辣椒、椒盐粉、油、盐少许
做法:
1、将鱼骨切成骨排用干布吸干水分,加入炸粉、少许辣椒、油以及盐搅拌均匀。
2、放入加热好的油锅中,炸6分钟,随后捞起,加入青红椒段,撒上椒盐粉就完成了。
鲍汁脆肉鲩鱼球
主料:鱼脊肉,西兰花
配料:鲍汁100毫升、姜丝、蒜蓉各少许、盐一茶匙,生油、味精少许
做法:
1、先将鱼脊肉切井字花纹,加入盐、味精、生油腌制5分钟。
2、倒入500毫升油加热至高温,随后放入鱼块,中火炸5分钟起锅备用。
3、在鲍汁中加入盐、味精、姜丝、蒜蓉调味,放入锅中大火加热。
4、将西兰花灼熟摆碟,放入鱼块,加热后的鲍汁浇在鱼块上即可。
豉汁蒸脆肉鲩腩
主料:鱼腩
配料:豉汁、青红椒粒、葱花、生粉2茶匙,盐少许
做法:
1、洗净鱼腩后切成长约5公分,宽约1公分的腩条,控干水分后,加入豉汁、生粉、少许盐、油搅拌。
2、摆入碟上用大火蒸6分钟,取出后撒上葱花、青红椒粒即可。
水煮脆肉鲩鱼片
主料:鱼片、豆芽
配料:姜丝、葱丝、蒜蓉、生粉、生油、辣椒段、辣椒油、盐少许
做法:
1、将鱼柳切成约2、3毫米的鱼片、加入一茶匙盐、两茶匙生粉、油少许拌匀备用。
2、爆香蒜蓉加入豆芽、辣椒油、盐、味精、水。
3、待水煮开后加入鱼片煮3分钟,上桌前加入辣椒段,姜丝、葱丝即可。
鱼肠煎蛋
主料:鱼肠、鸡蛋
配料:辣椒丝、姜丝、盐一茶匙、味精少许
做法:
将鱼肠洗净后飞水,切成约1厘米长的细段加入鸡蛋、盐、味精、辣椒丝、姜丝打匀,用不粘锅煎至两面金黄即可。
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