用料
乳鸽 2只
木耳 少量
葱、姜、花椒、枸杞、料酒(或卤水),生抽 适量
清蒸乳鸽的做法
1、 清洗。请师傅不放血宰杀鸽子(据说这样更补血),回家洗净(去除脖颈处淋巴较多的部位),控水。将少量野生木耳或者东北木耳冷水泡发。
2、 腌制。用糖和盐在鸽身抹一遍,先糖后盐,再用姜丝和约15粒花椒粒抹一遍,淋少量生抽和料酒,将调料放进鸽肚,然后放进容器静置约1小时。
3、 将木耳和枸杞放置在碗底,然后放进腌好的鸽子摆放好,将所有的腌制佐料一起倒进碗内,放进高压锅的蒸架隔水蒸(为防止干烧,水位略高为好),大火烧开后改中火继续蒸20分钟(如果不是乳鸽可延长蒸制时间至30分钟)。
鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。
主要食材
鸽子 葱 姜
口味
咸鲜
分类
大众菜
中文名
清蒸鸽子
优选菜谱
菜谱信息
主料
鸽子:适量
辅料
姜片:适量葱:适量
西洋参片:适量料酒:适量
盐:适量
做法步骤
1. 食材:鸽子。让商家闷杀(鸽子血很补,所以没有放血杀),再洗净。
2. 用剪刀剪成块,加姜片、葱结、西洋参片、料酒、盐,上锅隔水蒸,烧滚后放电焐窝高火焐二小时,就可以端上桌吃了
食材明细
鸽子一只
清水适量
米酒两勺
做法
1
鸽子洗净,全身抹盐,包括肚子里。喜欢清单的就少抹,喜欢重口味的就多抹。腌制十五到三十分钟。
2
腌制好后,放碗里,加适量水。也可不加水。此加水步骤看你是不是想多留一些鸽子汤下面下饭之类,我一般加小半碗水,如果水多就再适量加一些盐。
3
然后倒两勺米酒。放高压锅里隔水蒸十五分钟即可。不用加葱姜蒜,这样蒸出来的鸽子非常美味,鲜甜
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