苦菊，其学名为苦艾菊，也叫野苋菜、紫苋菜等，是一种生长在欧亚大陆温带地区的草本植物。苦菊含有丰富的营养成分，例如多种氨基酸、维生素、矿物质等。
除了道地的药材，苦菊的其他功效得以认可，例如苦味可以促进食欲、调节血糖，苦味可以清热解毒、消肿止痛。
2. 苦菊的健康功效
苦菊具有很多健康功效，主要包括以下几点：
2.1. 调节肠胃
对于肠胃亏损、疲劳、食欲不振的人群，苦菊可以通过刺激胃液的分泌，增加胃肠蠕动，从而促进食欲、消化吸收，帮助身体更快地恢复正常状态。
2.2. 抗炎抗菌
苦菊富含多种抗菌活性成分，可以抑制多种病原菌的生长，从而帮助身体抵御疾病的侵袭并促进伤口愈合。苦菊的抗炎作用也非常明显，能够缓解呼吸道感染、消炎止痛。
2.3. 调节肝胆
苦菊可以疏肝利胆，促进胆汁的分泌和排泄，帮助增强肝脏的代谢能力，从而对于脂肪肝、肝炎等疾病有很好的预防和治疗作用。
2.4. 辅助降血糖
苦菊含有较高的不可溶性膳食纤维，可以降低食物的GI值，并且可以降低小肠对糖的吸收。同时，苦菊还能够增加胰岛素的分泌，降低血糖值，从而在辅助降血糖方面有很好的效果。
2.5. 帮助睡眠
苦菊含有多种聚酮类物质，具有一定的安眠效果，可以安定情绪、缓解压力，帮助人们更好地入眠。
3. 苦菊的做法
对于苦菊的做法，总结起来大概可以归纳为以下几点：
3.1. 茶饮法
将苦菊放入茶杯中，用开水冲泡5-10分钟，将茶汁饮用即可。苦菊茶的味道醇厚苦涩，不仅能够帮助减少体内毒素，还有助于舒缓压力，提高睡眠质量。
3.2. 制作苦菊菜
苦菊味苦，因此可以和别的食材一起烹调，通常会选择几样营养较高、口感温和的食材进行搭配，例如莲藕、豆腐等。若向苦中带甜，还可以加入少量的糖或者蜂蜜，既能保留苦菊的健康功效，又能增加口感。
3.3. 苦菊沙拉
将苦菊洗净，加入与自己喜欢的其他蔬菜一起制作沙拉，例如西红柿、胡萝卜等。在沙拉酱调味的时候可以添加一些柠檬汁或其他酸性食材，能够增加风味与营养，让沙拉更加清爽可口。
3.4. 苦菊汤
将苦菊洗净，放入锅中，加入适量瘦肉和西红柿等食材，用清水煮沸，然后转为文火，煲一两个小时即可。苦菊汤带有一定的苦味，但味道鲜美，特别适合夏天的清热消暑。
4. 如何选购苦菊
选购苦菊应当首先看清其品种和来源，道地的苦菊更加有保障。苦菊的外观应当饱满，色泽深绿，质地柔软。在使用苦菊的时候，需要切去上端的硬梗，然后用清水洗净即可。
5. 结语
总而言之，苦菊在日常饮食中的应用非常广泛，既能够补充身体所需的营养成分，也能够降低体内的毒素，起到保健的作用。当然，在使用苦菊的时候不应当过量，以免产生反效果，同时，若身体本身有不适或疾病，需要先请教医生，再考虑是否适合使用苦菊来进行调理。
清炒苦菊的主要食材就是苦菊，其它的食材就是蒜、生姜、盐、糖、鸡精、橄榄油。按照一般的用料比例，以500克的苦菊为例，需要准备5瓣大蒜、5克生姜、3克盐、3克糖、5克鸡精和适量的橄榄油。
2. 苦菊的处理
首先需要将苦菊清洗干净，抖掉多余的水分。将苦菊用手撕成小块，并洒上适量的盐 和鸡精腌制10分钟。等待苦菊略微软化后，用水冲洗干净备用。
3. 菜单的烹制
步骤1：热锅冷油，加入橄榄油，在适量的油中先煸炒蒜末和姜末直至香味出来。
步骤2：将处理好的苦菊倒入锅中，用中火翻炒，炒至苦菊略微变色出水分时，加入适量的糖继续翻炒。
步骤3：翻炒苦菊至水分烟消云散时，加少量水并最后加入少许的盐和鸡精，迅速翻炒均匀即可。
4. 注意事项
苦菊的炒制需要注意以下几个方面。
首先，苦菊是凉性食材，需要清洗干净，并腌制一定的时间，同时加入适量的盐和鸡精降温，避免影响人体的消化。
其次，炒制苦菊一定要用大火快炒，快炒可以使苦菊煮熟快，保持苦菊的爽脆口感。
另外，炒制时需要注意控制糖的量，过多的糖不仅会使苦菊口感变甜，还会破坏苦味的平衡，影响美味。
最后，炒制后的苦菊呈现出淡淡的苦味和爽脆口感，可以食用。同时，为了更好地保留苦菊的营养成分，避免营养浪费，可以将苦菊搭配米饭一起食用，获得更完整的营养。
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