黄豆酱做法 黄豆酱的做法

黄豆酱做法一：

1.首先准备所需的材料，已用碾碎的黄豆粉160克，糖50克，盐2克，水120ml，植物油50ml，味精2克。

2.将黄豆粉放入滤网中过滤，将水煮开，倒入滤过的黄豆粉，煮至粉状产生悬浮状，用汤勺将浮在上面的黄豆粉搅均匀，再改用小火继续煮10分钟，表面干湿分离时将火灭掉，放凉。

3.将冷却的黄豆粉倒入大容器中，加入糖、盐和味精，充分搅拌均匀，再加入植物油，再次搅拌均匀，备用。

4.将搅好的黄豆粉放入平底锅中，用中小火，缓慢加热，不断搅拌至熔化，边加热边将锅中的豆粉搅打，尤要留意末端锅壁是否聚着粘糊，及时将其打散，煮至表面变得非常光滑，再尝一下酱汁是否符合口味，搅打至黄豆粉凝固成豆沙状，关火。

5.将熔化的黄豆粉放入活性剂搅拌器中，搅拌至滑腻状态，用匙取出一些产品，压入拇指根能拉成一片，此为熔化结束状态。

6.将黄豆酱按照要求装入干净已消毒的零售容器或袋中，尽快封口，即可使用。

黄豆酱做法二：

1.首先替要准备好黄豆250克，糖250克，盐15克，植物油50ml，淀粉2克，味精2克，水180ml。

2.将黄豆洗净放入滤网里过滤洗干净后，放入锅中，倒入水180ml，大火煮开，转中小火加盖煮至黄豆熟透，大约需要20分钟左右，用勺子搅拌，熟透时将黄豆捞出放凉备用。

3.将准备好的糖、盐、植物油、淀粉、味精加入一容器里，搅拌均匀备用。

4.将熟透的黄豆放入一深汤勺里，放入搅拌机里搅拌至糊状，再加入之前准备的糖汁搅拌均匀，当成料转至锅里，大火煮开，小火慢煮空心勺测试，直至能够继续拉出线性，即可关火。

5.当黄豆粉煮到达理想的熔化状态后，将其倒出放入凉拌凉拌机中，搅拌至熔化状态，可看到黄豆酱慢慢凝固、变得粘稠状态，最后可加入少许香油，调味自己喜欢的口味即可。

6.最后将黄豆酱装入干净、消毒过的容器，封口密封，可放入冰箱存放，使用时记得把容器稍微晃动一下，以期均衡口味，即可食用。

一、准备工作

需要准备的原料有：黄豆、葱、韭菜、干辣椒、花椒、香叶、盐、糖、鸡精、酱油、芝麻油、料酒、芡粉、水淀粉及葱花等。

二、把黄豆先泡洗干净

首先将黄豆用清水进行洗净，然后将洗净的黄豆放入大碗中，注入适量的温水，浸泡6000分钟。接下来，将浸泡一段时间的黄豆再次洗净，将洗净的黄豆沥干后放入大碗中。

三、把黄豆放入锅中

将泡洗干净的黄豆放入大锅中，再加入适量的温水，同时加入配料：葱、韭菜、干辣椒、花椒、香叶。

四、用中火煮黄豆

将锅中的黄豆放置在中火上，煮至小米湿润，大约要20分钟左右，中间可以加入适量的盐来调节口味。

五、将其稀释至适宜浓度

把煮熟的黄豆及配料用慢火炖至软烂，捣烂为糊状，将稀释至适宜浓度后，改变锅的温度至中小火，开始 熬制 放入的调料：酱油、芝麻油、料酒、糖、鸡精等，搅拌均匀后，再次将火大点，趁热将芡粉和水淀粉均匀加入，翻炒后改变锅的温度至小火，炖熬至犹如油漆状即可关火。

六、装盒冷却

将制作好的黄豆酱倒入清洗干净的碗或碟中做成外形，去除上面的气泡或泡孔，散入葱花，将其放置于网格盘中，放入冰箱冷却1小时，至硬质及不易滑块即可。

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