一、准备排骨
1. 选择新鲜的活肉,洗净后用刀摆弄形状;
2. 放入盐巴、糖粉、料酒、葱段、姜片等调料,搅拌均匀;
3. 将排骨放入碗内,倒入一半生抽腌制片刻;
4. 倒入适量水,加入八角、香叶,隔水滚煮十分钟,捞出洗净;
二、开始烹饪
1. 炒锅中加入适量油,芝麻、花椒、八角等香料煸炒;
2. 加入排骨、腌制的汁加入滚煮;
3. 加入山楂、糖、醋、盐等调料调味;
4. 加入冷水,煮滚放入笋片、清蒸肉等食材,煮至上色收干;
三、最后的收汁
1. 将火腿片,五香粉、胡椒粉放入锅中,再次煮滚;
2. 加入适量葱花,煮至汤汁浓稠,收汁;
四、火锅出锅
1. 将排骨火锅盛入沙锅,撒入葱花碎、花椒碎;
2. 加入油辣子、生抽等调味料,搅拌均匀;
3. 最后撒上香菜叶,鲜香色泽的排骨火锅就可以上桌了。
一、准备食材
(1)排骨:排骨除去外皮、肥膘,切成约5厘米长的小段;
(2)配料:葱段、蒜末、山药片、冬瓜片、胡萝卜片;
(3)调料:料酒、酱油、糖、盐、白胡椒粉、桂林米粉、水淀粉;
(4)饮料:可根据个人口味选择,如可乐、矿泉水、汤力水等。
二、排骨火锅的具体做法
(1)将排骨放入清水中,将其烧开后捞起沥干备用;
(2)将葱段、蒜末、山药片、冬瓜片、胡萝卜片洗净,切成小片等备用;
(3)熬煮汤汁:将清水加入锅中,加入适量的料酒、酱油、糖、盐、白胡椒粉煮滚;
(4)倒入准备好的排骨、调料,小火熬煮10-15分钟;
(5)熬煮汤汁:将清水加入同一锅中,加入适量的桂林米粉、水淀粉,搅拌均匀,使汁汤变浓稠;
(6)将所有料放入锅中,加入葱段、蒜末、山药片、冬瓜片、胡萝卜片煮10-15分钟,即可出锅;
(7)将排骨火锅放入大碗中,淋入鲜汁,撒上香菜末,即可上桌。
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