（一）基本料理做法
1.蒜蓉蒸大虾
\t大虾清洗干净，用温水泡半小时左右，然后去脚，宰杀，压入一勺蒜蓉，加盐、鸡精、料酒、麻油抓匀腌制半小时。然后把大虾放入碗里，浇上一勺蒜香油即可，再装入盘中，然后放入蒸锅蒸十五分钟左右即可。
2.黄酒烧大虾
\t大虾清洗乾净，用温水泡半小时左右；然后去脚，放入碗里，宰杀，浇上油，加点料酒、盐、胡椒粉、葱花、姜片腌制拌均，然后再倒入黄酒，滴上醋，腌制十分钟左右；把大虾装满平底锅，开大火烧，烧至七成熟；最后成菜前浇入白糖快炒即可。
3.啤酒煎大虾
\t大虾清洗乾净，用温水泡半小时左右；然后去脚，放入锅中，加料酒、鸡精、油、花椒、姜片拌匀，煎至变色时加入啤酒，煎至八成熟时即可出锅。
4.红烧大虾
\t大虾清洗干净，用温水泡半小时左右，然后去脚，宰杀，放入锅中，加入料酒、盐、胡椒粉拌匀，加点醋腌制十分钟左右；然后放入多种调料腌制三分钟；放入红烧汁，煎至大虾发出香味时撒上葱花、姜片点缀即可。
（二）特色菜做法
1.竹笋炒大虾
\t大虾清洗干净，用温水泡半小时左右，然后去脚，宰杀，压入料酒、鸡精、盐抓匀腌制半小时；竹笋洗净切片，放入锅中；加葱花、姜片炒出香味，再放入大虾以中火快炒；加盐、鸡精、醋拌匀，最后撒上香葱即可。
2.香菇炒大虾
\t大虾清洗干净，用温水泡半小时左右，然后去脚，宰杀，压入料酒、鸡精、盐抓匀腌制半小时；菇煮好，放入锅中；加葱花、姜片炒出香味；再放入大虾以中火快炒；加盐、鸡精、醋拌匀，最后撒上香葱即可。
3.糖醋大虾
\t大虾清洗干净，用温水泡半小时左右，然后去脚，宰杀，压入料酒、鸡精、盐抓匀腌制半小时；把大虾放入锅中，加入糖、醋、淀粉汁腌制十分钟左右；然后开中火炸至大虾表面金黄；最后加入芝麻油出锅即可。
4.椒盐大虾
一、大虾的购买
1. 大虾的购买应选择在销售渠道可靠的零售商处，保证新鲜度；
2. 选购大虾时，先去除其残骸，色泽鲜红，肉质紧实亮润；
3. 尽量选择两至三小时内刚刚采捕的大虾；
4. 大虾体型大小要一致，口感和烹饪效果较佳。
二、大虾的准备
1. 把大虾放在淡盐水中浸泡一会，这有助于去除大虾的血水；
2. 使用细放清洗剂清洗大虾，以免表面油腻和残留从水中带进大虾体内的杂质；
3. 除去大虾头上的触角和尾部的腹膜。
三、大虾的烹饪
1. 用特制的大虾酱和葱姜蒜等作料加入调味品，搅拌均匀；
2. 将大虾放入烧开的清水中烫5-7分钟，注意调控火候；
3. 待大虾熟透后，取出放入碗中，加入盐调味；
4. 放入白糖，搅拌均匀，撒入花椒粉，将大虾晾在碟中装盘即可食用；
5. 将大虾放入冷锅中，放入适量水，搅动使大虾浸润水中，煮沸，再将油调入，当油中火热起杂时，加入大虾，煎至金黄即可出锅。
四、大虾沙拉
1. 将大虾、黄瓜丝、洋葱丝放入盆中，混合拌匀；
2. 加入盐、酱油、糖、醋少许、芝麻油拌匀；
3. 混合面粉及水拌成糊状淋在沙拉上，均匀抹平；
4. 放入油锅，油温至六成热时，下放大虾沙拉，中火慢煎；
5. 一面煎至金黄，翻面继续煎，全部煎出锅装盘。
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