1. 准备材料：鲤鱼一条，姜一块，蒜一两，料酒一汤勺，生抽一汤勺，食用油一汤勺，白糖一茶勺，淀粉少许，蔥一把, 花椒两粒，番茄酱少许。
2. 鲤鱼去除头尾，卸鳞去内脏，再用清水洗净，然后把鱼身切成片。
3. 將姜、蒜、蔥切碎，花椒按照老虎嘴巴状剪碎。
4. 热锅，倒油，放入姜片、蒜碎、蔥碎和花椒放入锅中炸至香味出来，再放入鱼片把鱼头尾朝内放入，用小火翻炒至鱼片熟透即可捞出控油，备用。
5. 将料酒、生抽、白糖加入少许温水中混合，倒入锅中，加热至滚，倒入胡萝卜片炒出颜色，再倒入炸好的鱼片。
6. 加入少许番茄酱，加少许淀粉勾芡，上色，再加一些蔥碎点缀，最后加一勺凉拌醋，搅拌均匀即可出锅。
红烧鲤鱼是一种以本地特色为首要基础，并以鱼肉为主料的口味道地的中菜美食。以下就是如何做红烧鲤鱼的分步教程：
一、准备材料：鲤鱼、黄酒、生抽、料酒、花椒粒、八角、桂皮、甘草、盐、生姜、蒜头、大葱、香菜、白糖。
二、备餐准备：
1、将鲤鱼洗净，用盐腌制15分钟左右，并抹干水分；
2、锅里放入少许油，放入花椒粒、八角、桂皮，煸炒出香味后，再放入一大勺黄酒，烧一会儿，使香味进一步发挥出来；
3、将鲤鱼放入，煎制一下，再把生抽、料酒等调料撒上，等待鱼表面出油；
4、然后把盐、生姜片、蒜头、大葱、甘草、白糖放入，调入足够的水，煮滚；
5、最后将香菜放入，烧至汤汁粘稠即可。
三、上桌：红烧鲤鱼上桌，配上白饭或者馒头就可以享用美味的红烧鲤鱼了！
四、精心调配一些食材，可以做出更惊艳口感的红烧鲤鱼：
1、将鲤鱼加上青椒、大蒜，以及番茄酱和蚝油来调配；
2、把冰糖放入烧锅中，烧至微黄时加入鱼，煮成黑糖红烧鱼，带有甜味；
3、在油里加入大蒜，牙花带、白辣椒和甜面酱一起炒，再倒入鱼可以做出酸辣口感的红烧鲤鱼；
4、将鲤鱼加上醋和淀粉煮，即可做出酸甜可口的溜蒜烧鱼；
5、选用土豆和胡萝卜，煮红烧鲤鱼汤，可以很好地补充营养。
以上就是如何做出美味可口的红烧鲤鱼的步骤介绍了。只要花点心思，任何人都可以轻松做出美味的红烧鲤鱼。
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