一、材料准备
1. 鸡一只，大约六千克；
2. 竹荪五根；
3. 葱一把；
4. 红辣椒半把；
5. 花椒、八角、草果、六味地黄、白果各一大勺；
6. 调料：生抽一大勺，精盐、料酒、白糖各一大匙，酱油半大勺；
7. 油二大匙；
8. 水适量。
二、步骤
1. 鸡洗净，放入盆中加入料酒、精盐等调料腌制十分钟；
2. 把葱洗净，切斜刀剁斜块，红辣椒洗净切开；
3. 竹荪洗净，用清水煮上一下洗净，把其他香料分别洗净备用；
4. 锅中放入油（二大匙）烧热后放入竹荪翻炒，待锅中的油凝结便可将其取出备用；
5. 锅中留底油烧热放入葱和红辣椒翻炒出香味；
6. 再放入腌制好的鸡，翻炒出颜色，然后淋入料酒、精盐、酱油、白糖各一大匙；
7. 再倒入清水没过鸡，盖上锅盖焖煮半个小时，转小火，另外准备一锅加水烧开；
8. 把烧开的水淋入荪汁中，放入八角、花椒、白果，继续焖十分钟；
9. 将荪和鸡分开，用油炒香荪，淋入些许料酒、酱油调味；
10. 再将荪倒入鸡中，放入草果和六味地黄，一同淋入些许料酒和酱油继续烧；
11. 将锅里的汤汁倒入另一锅中，加入白糖调味，继续焖十分钟后便可把“竹荪炖鸡”烹饪完成。
一、制作准备
（一）准备食材
1.竹荪：将竹荪用温水泡发，翻洗干净，切块；
2.鸡肉：将鸡肉洗净，切成小块，加入料酒、盐和淀粉腌制；
3.调料：准备一些调料，如葱、姜、八角、香叶、花椒等，备用。
（二）准备用具
1.烧锅：用于炒鸡肉；
2.砂锅：用来炖竹荪；
3.铲子：用于将炒锅中的鸡肉捞出；
4.勺子：用来滤汤取渣；
二、具体制作步骤
（一）烹饪鸡肉
1.将烧锅加热，放入少许油；
2.将腌好的鸡肉放入烧锅中，炒至鸡肉变色；
3.把炒好的鸡肉以铲子夹出，放入砂锅中备用；
（二）炖竹荪
1.将砂锅放入火上，放入少许油，加入葱、姜、八角、香叶、花椒等调料；
2.加入竹荪，用大火炒几下；
3.倒入适量热水，加盖，调小火，炖15分钟；
（三）完成竹荪炖鸡
1.将炒好的鸡肉倒入砂锅中，加入适量的盐；
2.加入适量热水，加盖，调小火，小火炖30-45分钟，直到汤汁浓稠；
3.撒入葱花装饰，提前几分钟关火；
4.待汤汁收浓到一定口感后，即可将竹荪炖鸡盛出。
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