一、制作材料准备
1. 主料：茄子、鸡蛋、猪油渣、香菇、蒜头。
2. 辅料：盐、味精、糖、葱花、料酒、酱油、淀粉、辣椒酱。
二、制作步骤
1. 将茄子洗净后，切成半寸见方，用淀粉裹一层，锅中放入猪油渣，然后把茄子放入油中，慢慢煎制至表面金黄形成一层脆皮；
2. 然后另起锅，烧热放入适量猪油，放入蒜头炒香；
3. 装入葱花、盐、糖、味精、料酒调味，然后倒入鸡蛋搅拌均匀；
4. 把香菇切块，炒锅中加入一小勺的油，把香菇倒入锅中煎熟；
5. 然后将煎好的茄子、炒好的香菇放入鸡蛋的汤汁中，加入适量的辣椒酱，再放少量的酱油调味即可。
三、最后上桌
将制作好的风味茄子装盘上桌，绝对可以为家人朋友带来惊喜，令人回味无穷。
一、材料准备：
（1）茄子4个；
（2）蒜头5瓣；
（3）红椒1个；
（4）姜片2大勺；
（5）香葱2枝；
（6）花椒3大勺；
（7）盐1勺；
（8）酱油2大勺；
（9）醋1汤勺；
（10）白糖1小勺；
（11）淀粉2汤勺；
（12）芝麻油1大勺；
（13）其他调料适量。
二、调料的准备：
（1）蒜头切片；
（2）红椒切片；
（3）姜片切碎；
（4）香葱切碎；
（5）花椒磨碎。
三、开始烹饪：
（1）把茄子用温水水烫，削皮剖两半，切椭圆片；
（2）锅内先加入少量油，放入蒜蓉，红椒片和姜片爆香；
（3）再加入茄子片翻炒，再加入花椒，白糖和盐继续煸炒；
（4）加入充足的水，烧开，转小火，加入酱油，白糖和醋拌均匀；
（5）当水收至少汁浓稠时，加入淀粉勾芡；
（6）最后，加入香葱和芝麻油，淋些油至味美。
四、食用提示：
（1）提前准备充足的材料，能确保菜肴口味统一，口感更佳；
（2）烹饪过程要注意加入足量的油，茄子保持爽脆的口感；
（3）芝麻油的加入可以补充风味；
（4）调料做好准备，以免蔫煮出来菜不够滋味；
（5）最终拌均匀，使酱汁均匀淋洒于茄子片中，这样可以保证每一口都拥有同等的味道。
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