豆角炒肉 豆角炒肉怎么炒好吃窍门

一、豆角炒肉的材料

豆角炒肉的材料主要有花样豆、小肥肉、大葱、姜片、蒜瓣、盐、生抽、料酒、淀粉、色拉油等。其中，花样豆为此菜的主料，它的口感清爽爽脆，是豆角类中最好吃的一种，而小肥肉则质地鲜嫩，口味浓郁，加之调料的点缀，更使得此菜味道更加美妙。

二、豆角炒肉的制作方法

1.将花样豆洗净，切成适当大小的段，放入开水中焯水1-2分钟，过凉水备用。

2.小肥肉切成丁，加入盐、淀粉、料酒拌匀腌制十分钟左右。

3.把大葱切成段，姜片和蒜瓣切成末备用。

4.锅中倒入适量的色拉油，加热后下入大葱、姜片和蒜末，翻炒出香味。

5.将腌制好的小肥肉放入锅中煸炒至变色。

6.加入焯好的花样豆继续翻炒。

7.加入盐和生抽调味，继续煸炒至豆角熟烂即可。

三、豆角炒肉的特点

1.口感爽脆：花样豆的口感清爽爽脆，在炒制过程中可以完全体现，而且肉质鲜嫩，口味浓郁，是一道非常下饭的菜肴。

2.色香味俱佳：豆角炒肉的色泽金黄，香气扑鼻，口感鲜美，味道丰富，让人忍不住多吃几口。

3.营养丰富：豆角富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，同时小肥肉也是一种优质蛋白质来源，能够提供人体所需的营养成分。

4.易于制作：豆角炒肉的制作十分简单，调料也很常见，适合各种人群尤其是厨艺不佳的人士，快速做好一道美味的家常菜。

四、豆角炒肉的营养价值

豆角炒肉富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分。其中，蛋白质是维持人体正常的代谢和生长发育所必需的一种营养成分，而豆角和肉类都是蛋白质的优质来源；膳食纤维则能够增加肠道蠕动，保证消化道的正常功能。此外，豆角还含有丰富的维生素C、维生素E等，有助于改善皮肤质量，增强机体免疫力。而小肥肉也富含蛋白质、铁质等，尤其是对于女性和儿童来说，补充铁质十分重要。

总之，豆角炒肉是一道喜庆良品，不但味道鲜美，而且制作简单，成本低廉，适合全家人一起品尝。在忙碌的日子里，也可以是家常菜肴的不错选择，即使是不常下厨的人，也能很快学会，并制作出一份美味的豆角炒肉。

豆角炒肉在家常菜中是比较常见的一道美食，既美味又营养。豆角和瘦肉的搭配在饮食学上，也是十分合理的。不过，在烹调的过程中，有一些小细节需要注意，才能做出口感更好、更有食欲的豆角炒肉。下面，将用五千字并分序号，详细说明豆角炒肉怎么炒好吃的窍门。

一、备料

烹调之前，需要将所需要的食材准备好。豆角炒肉的食材主要有豆角、瘦肉、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、花椒等。以下是各个食材需要注意的细节：

1、豆角

豆角要选用鲜嫩、无纤维、饱满的豆角。首先，将豆角抽去头尾，洗净后对半剖开。炒的时候需要先焯水，否则会影响脆度和口感，也会影响锅器的卫生。水开后加入适量盐、油，将豆角焯约1分钟即可捞出，放在碗中备用。

2、瘦肉

选择猪肉，比如五花肉、瘦肉等，切成约0.5厘米宽的肉片。注意，将肉片斜着切，可以使炒好的肉片更有形。

3、葱、姜、蒜

准备一部分洋葱、姜、蒜。洋葱要切块，以防止其影响炒菜的颜色。姜切成小丁，蒜切成薄片，这两样东西分别提供了鲜味和香味，使得豆角炒肉更加美味。

4、调料

调料有盐、生抽、料酒、淀粉、花椒等。盐用以提味，生抽增加豆角炒肉的鲜味，料酒用以祛腥。之后还需要用淀粉焯水前，把瘦肉裹上，这样炒出来的肉片更为鲜嫩。花椒可以提高口感。

二、热锅冷油煸炒

热锅冷油是用炒豆角炒肉最为关键的一步，也是做菜的最基本的要领。只有在热锅冷油的情况下煸炒，才能保证豆角和肉片炒出来的质感鲜嫩，口感层次丰富，也能充分锁住食材的营养和味道。

1、热锅

将锅子烧热，需要热锅的温度大概在60到70摄氏度之间，这样会让菜炒出来的颜色更好看。

2、冷油

然后在锅中倒入适量植物油，需要确保锅底均匀地沾满油，这样煸炒出来的食材才会受热均衡。豆角和肉片的难点在于在锅底不粘锅，又不用增加油份。浅煎豆角需热油，而后温度调为小火。而肉片在煸炒时需要加少许水或调料来保持湿度，防止变得太硬。

3、起沙

另外，如果发现有沙子或积水，记得在加食材前先清理干净，以免影响口感。

三、炒豆角

炒豆角的时候需要分两步炒。第一步是干炒，第二步加盖焖，这样更容易炒出香气和弹性。

1、干炒

将焯好水的豆角倒入锅中。用中大火进行焦炒，这样可以让豆角外焦里嫩，口感更加香甜，同时能确保豆角炒出来的绿色更加鲜亮。可以在翻动炒豆角的时候，多加几次力，让豆角的表面微微砂糖化，增强甜味。

2、加盖焖

焦香之后，用葱、姜、蒜的香气和豆角的甜香给豆角留下一个回味。加盖焖的时候需要倒入适量的油和少量清水，焖出来的豆角会非常鲜嫩多汁。

四、炒肉片

炒肉片的时候，需要特别注意火候。肉片过熟口感会变老，过生口感会变嫩，做熟了，肉片的质感才最完美。

1、中大火

将肉片倒入热锅中，用中大火进行快炒。用筷子把肉片分散摆好，将肉片的每一面都炒到发出香气。

2、加水

等肉片开始变色，可以适量倒入水或肉汁，让肉片变得湿润，口感更加鲜嫩。

3、加调味料

在炒肉过程中，需要加入各种调味料，如盐、鸡精、料酒、麻油等，让炒好的肉片更加鲜美可口。

五、豆角炒肉

豆角和肉片炒好之后，在锅中翻炒，加入适量盐、糖、生抽、料酒，炒匀即可出锅。需要注意的是：为了保证豆角炒肉美味可口，需要将豆角和肉片同时加入锅中，然后迅速炒匀，这样菜的口感更为细腻。

1、豆角和肉片的比例

豆角和肉片的份数需要协调。如果豆角太多，肉片口感就会比较差;如果肉片太多，很可能炒出来的豆角不够入味，口感也不能让人满意。这里提供一个比例：400克豆角搭配200克瘦肉即可。

2、豆角的颜色

烹饪的过程中，需要让豆角保持翠绿鲜明，因此在加入翻炒后，要尽可能快速翻炒。如果时间过长，豆角的颜色就会黯淡无光。

3、盐和鸡精的分量

豆角炒肉的分量一般比较大，所以在腌制的时候，盐和鸡精的分量需要多一些，才能让菜的味道更均衡。

4、料酒的用量

料酒只需要用适量，才能达到去腥的作用，用多了会影响菜的原味和口感。

5、翻炒的频率

豆角炒肉的菜品需要不断翻炒，这样可以让菜品各部分均匀受热。但是，如果频率过高，菜品就很容易炒成烂泥，影响口感。

六、技巧总结

做菜的技巧需要不断的练习，才能更加熟练地掌控烹饪的火候和分量。下面，总结一些烹饪豆角炒肉的一些技巧：

1、焯水

豆角和肉片在烹饪之前，需要经过焯水处理。这样可以起到除腥味、锁住口感和豆角炒肉翻炒不沾锅等作用。

2、加水

在炒豆角和炒肉片时，可以适当加入适量的水，切勿多加，否则会出现水分过多的情况。

3、调味

豆角炒肉需要花椒粉、鲜汤等多种调料，才能让菜品更加鲜美可口。

4、火候

翻炒时不宜过度煸炒，避免炒糊或爆锅，否则会影响口感。

5、颜色

豆角炒肉的颜色应该保持翠绿，灰色的颜色很可能意味着豆角已经失去了营养。

6、油份

油份并非越多越好。因为豆角本身的油分已经很多，再加入过多的油会影响菜品的口感，打破食物的营养平衡。

在炒豆角炒肉的时候，以上的技巧和经验非常重要，因为豆角和肉片的含水量不一样，锅内温度的调节也需要灵活变化。如果掌握了这些技巧，豆角炒肉的美味就掌握在了您的手中。

七、结语

豆角炒肉是一道非常美味、营养丰富的家常菜，可以补铁补血、补充人体所需营养。在烹饪的过程中，需要注意的有很多，一点点的细节决定了最后菜的成败。希望以上的窍门可以给您在炒豆角炒肉的过程中提供帮助和灵感，让您炒出一道美味可口的豆角炒肉。

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