1.简介
水鱼汤是一种传统的汉族菜肴，主要以鱼肉为主料，口感清鲜，营养丰富。这道菜肴起源于江南地区，流传至今已有数百年的历史。水鱼汤是以鱼为原料，加上一些配料熬制而成的汤类食品。水鱼以草鱼、鲢鱼、青鱼等为主要鱼类，加上酒、姜、葱等调料煮制而成，口味鲜美。
2.历史
水鱼汤起源于中国南方，大概在唐代出现。这一时期南方的人们喜欢煮鱼汤，认为汤能够既温暖身体，又能够清热解毒。因此，唐代的湖南及江南地区在制作各种菜肴时，都喜欢加鱼汤。而水鱼汤在明代时更是流行，明代文学家刘安澜也在他的《苕溪诗社诗话》中记述了吃水鱼汤的情景。到了清代时期，上海的菜肴自然也少不了水鱼汤，以“清鲜脆嫩，香而不腥”著称。
3.配料制作
（1）主料：草鱼、鲢鱼、青鱼等鱼肉。水鱼汤所使用的鱼肉以鲜活鱼肉最好，可以有腥味，但不要发黄、老化就好。
（2）调料：酒、姜、葱、盐等。其中姜、葱比例适中为好，酒量也不要过多，否则会影响口感。
（3）辅料：适量胡萝卜、冬瓜、山药等营养非常丰富的蔬菜，还有豆皮、蘑菇等菌类食材，可以根据个人喜好选择。
4.制作步骤
（1）鱼清洗干净后放在开水中焯水，将表面杂质和鱼腥味去除。
（2）准备一个砂锅，将清水倒入加热，加入草鱼、鲢鱼或者青鱼等鱼肉，加入姜片、葱段一起煮出鲜味。
（3）去掉浮沫后加入盐、酒等微调。待煮沸后改用中火煮20分钟左右。
（4）根据个人口味选择是否加入蔬菜或豆皮、蘑菇等菌类食材。需要注意的是，添加营养菜肴时，时间不能太长，否则会让营养物质损失过多。
（5）根据口味放适量盐和味精调味即可。可以点缀一些葱花和香菜叶增加口感。
5.营养价值
水鱼汤含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素等营养成分，可以有效的增强人体的免疫力、增加骨质密度，对于保护心血管健康有重要影响。同时，水鱼汤中含有的蛋白质具有良好的消化吸收性，皮肤美容效果显著。
6.小贴士
（1）选用鱼时要挑选新鲜鱼类，去除鲜鱼肚子里的黑膜和脏物，尽量避免用泥鳅等腥味重的淡水鱼；
（2）煮水鱼汤时，建议使用砂锅或不锈钢锅，不要使用铁锅，以免影响汤的颜色和口味；
（3）在煮鱼肉，调味品中一定要注意酒的份量，过多的酒味会破坏水鱼汤的风味。同时，加入姜片、葱段，可以提高水鱼的鲜度和冬瓜的清甜度；
（4）在选择蔬菜时，建议选择富含营养的胡萝卜、尖椒等，最好在炖汤前将蔬菜切成一寸大小的小块，这样更易于入味。此外，豆皮、蘑菇等浸泡好后可以直接加入煮汤中。
一. 水鱼汤的概述
水鱼汤是一道广东传统的汤品，以清香鲜美、营养丰富而著称，被誉为广东菜中汤品的明珠。水鱼汤的制作，通常选用活鲤鱼和多种新鲜的蔬菜、草药等天然食材，熬制出香气扑鼻、汤味鲜美、口感清爽的美味佳肴。今天，我将为大家介绍水鱼汤的最正宗的做法，让您轻松学会制作一道地道的水鱼汤，享受口感清爽、营养丰富的美味。
二. 制备材料
1. 鲤鱼两条，约计重1.2公斤左右
2. 韭菜、葱、姜、蒜、香菜、芹菜、山楂各适量
3. 红枣10颗，枸杞子、草果各少量
4. 盐、米酒、鸡精适量
5. 清水适量
三. 制作步骤
1. 处理鱼
将鲤鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净后沥干水分。接着，将鱼身两侧各剁成6-7厘米宽的片，再用刀背轻轻拍打，使鱼骨会开裂；如此做出来的鱼即为花鱼，口感更加软嫩。
2. 处理蔬菜
将葱、姜、蒜切末，热锅加点油煸炒出香味。韭菜、芹菜等蔬菜叶片洗净后，切丝或切段备用；香菜切碎备用。
3. 准备调味品
将红枣洗净，枸杞、草果用清水泡发。将适量的盐、米酒、鸡精放在调料杯中，加入适量的清水调成调味汁。
4. 准备煲汤
将清水加入炖盅中，放入处理好的鱼片和香葱，大火烧开后捞去浮沫，改小火慢炖10分钟，慢火保温。
5. 装饰调味
炒香蔬菜后，加入泡发好的枸杞、草果等药材，一起煮5分钟左右，再将调味汁倒入炊具中，用小火煮1小时左右，待汤汁收缩后捞出不用。
6. 独立味道
然后熄火，加入香菜末，再次撒些盐进去，搅拌均匀，让汤水静置5分钟后即可出锅。
四. 效果展示
此时，香气扑鼻、清爽透口的水鱼汤就做好了。鱼汤色泽金黄，清澈透亮，鲜香诱人，鲜美爽口，带有特殊的清甜，让人一口接着一口，留连忘返。
五. 注意事项
1. 做水鱼汤，一定要注意时间，若大火长时间炖煮，汤汁会变得混浊；反之，在小火炖煮过短时间，汤汁会没有味道，影响美食的美味。
2. 炖煮过程中，要注意汤汁中的鱼骨搅拌均匀，以便骨头的营养成分饱和清汤，使鱼味更鲜美。
3. 水鱼汤需要用到多种蔬菜和草药，所以量要适量，否则会影响鱼汤的味道。
4. 为了更好地烹制水鱼汤，建议使用瓦煲或炖盅，尽可能保持原汁原味，不易破坏营养成分。
六. 结束语
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