一、煎鱼的材料
1、鱼料：主要原料有淡水鱼或海水鱼；2、调味料：砂糖、芝麻油、酱油、盐、酒等可供主厨选择；3、烹饪用具：比较经典的是铁锅，但也可以任由大厨选择，可用陶瓷锅、炒锅、汤锅、煎盘等；4、一点调料：这里一般指姜葱蒜等，具体任由大厨选择。
二、煎鱼的准备
1、将鱼洗净，并放入盐水中浸泡5分钟左右，使水中的血水洗净；2、将洗净的鱼放到铁锅内，倒入调好的调料汁，加入一点调料，搅拌均匀；3、在锅中火上加油，至油热后，将鱼放入锅内，煎至两面金黄；4、起锅后，在案板上装盘，淋上调味汁即可。
三、煎鱼的注意事项
1、油温：如果油温过高，煎制出来的鱼会过熟而糊糊，油温过低则容易煎不熟；2、调料：搭配调料过重会使鱼失去天然原有的美味，过轻则显得很单调；3、火候：加热时需注意锅底不出火焰，要及时调节火候；4、装盘：上菜时，要表现鱼肉的金黄色，将煎好的鱼装在做盘上，可以添加一些点缀，使其看起来更漂亮可口。
1、准备物料：准备鱼贝、鱼料挑选新鲜的鱼，约200克；准备调料根据个人口味选择，一般有盐、芝麻油、葱、姜、料酒、醋、淀粉等；准备装鱼的盘子。
2、清洗鱼：用清水把鱼洗净，去除鱼油，内脏等杂质；
3、切鱼：把洗净后的鱼放在案板上，用刀从背鳍切到腹部，然后侧刀把鱼从中间切断，切出的两块鱼片储存；
4、腌制鱼：把这两块切好的鱼片放入清水容器中，加入一层芝麻油、葱花、姜片，把上面腌制调好的鱼放在案板上；
5、热锅：放油于锅内，调至适当的温度；
6、放入鱼：把腌制好的鱼片放入锅中，小火煎鱼；
7、放入调料：把盐、料酒、醋、白糖、香叶、淀粉等调料放入锅中，搅拌均匀；
8、调节口感：煎至鱼肉变白色时，调节甜度或咸度及重新调料比例，使之煎出合适的口感；
9、装盘：把煎好的鱼连汤装入鱼料盘上，煎鱼就完成了。
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