煎鱼的做法
将鱼洗干净，用豆粉，料酒（没有料酒就算了）腌制5分钟以上，不要超过半个小时，会不新鲜
这个是佐料1的材料，
喜欢吃辣点儿的朋友可以在佐料1内加入各种辣椒，喜欢就好
将佐料1的材料全部切碎，
合在一起切比较方便，
这个是佐料2的材料
切碎~
佐料3，
下锅前，加水搅匀
油要比平时多一些，油多好吃
将鱼煎至八分熟
或者将鱼两面煎至金**。
PS：鱼大还没有切块的话，里面也要煎下哦，不然鱼里面会生的
将鱼捞出，把佐料1放在油锅里面炒出香味即可
把鱼放入油锅，等30秒，
加入适量的清水，
接下来就是等待了，
PS：记得翻面，不然一边好了，一边还是生的，
待鱼熟透，将鱼单独捞出，
把佐料留着锅内
倒入佐料2，搅匀
再加入佐料3，
用大火翻炒，汤汁没有白色就是熟了。
PS:这步就是勾芡
把汤汁淋在鱼上面，就OK啦，
补充，这个菜的发挥余地很大，
喜欢酸的多加酸菜，
喜欢辣的多加辣椒，
想汤汁浓就少加水
想汤汁淡就多加水
味道全在汤汁里面，吃的时候一定要合着汤汁一起吃。
鱼怎么煎才好吃
[玫瑰]很荣幸回答您的问题，怎样煎鱼？相信很多人都煎过鱼，因为煎鱼实在太好吃，谁不想尝试把鱼煎着吃呢？虽然煎鱼好吃，但是煎鱼却是一件苦差事，不仅要饱受火烤烟熏，还要注意那双上帝赐予你的宝贵双手被溅起的热油烫到起泡。煎鱼除了是一件苦差事之外，还需要有耐心和技巧，一不小心就会让鱼变成黑炭，或者让鱼皮开肉烂，前功尽弃。煎鱼步骤虽然简单，但是，要想把鱼煎到金黄香脆好吃，重点是做好细节方面工作，下面将我多年的煎鱼经验分享给您，希望对您有所帮助。[得意]
1.准备食材
把鱼开肚去掉内脏清洗干净装盘子备用。
2.煎鱼步骤
起锅烧油，先大火热油，油温达到摄氏70度左右调到中火把鱼放入锅里，然后开大火煎半分钟后，改用小火慢煎，煎到金**翻过另一面煎，两面用同样方法煎到金**即可。
[玫瑰]小tips
1.鱼清洗干净后，先用食盐抺在鱼肉上面放盘子腌一个小时，因为要保持鱼肉的香脆，一般吃煎鱼都不会蘸酱料，也不会下调味料加水煮，要不然就变成半煎煮鱼了，为了能够让鱼肉入味，必须先腌过，这样口感才好。
2.最好选用平底锅煎鱼，平底锅能让鱼均匀受热和吸油，鱼更容易熟透，煎出来的鱼颜色一致颜值高。
3.大鱼不宜整条煎，否则很难煎熟，大鱼应先切块或切段再煎，有鳞的鱼要先去鳞。
4.如何判断鱼是否煎到金**呢，根据我的经验是看鱼和锅接触的地方是否冒白烟，一般开始冒白烟证明鱼已变金**，用锅铲轻轻一铲就可以翻起来，如果还没冒烟不要铲，那样会把鱼肉铲烂，因为鱼肉还粘住锅，可能吃到的就是手撕鱼哦。[呲牙]
5.如果同时煎几条鱼，鱼下锅里时在鱼和鱼之间要留一点空间，不能重叠在一起，避免分开时会把鱼肉扯烂。
6.建议用花生油煎鱼味道更香，油的用量是油没过鱼的三分之一为宜，中间如果油减少了要及时补充，油太少容易把鱼煎焦。
7.煎鱼时间比较长，要小火慢慢煎才会金黄香脆好吃，所以煎鱼耐心必须有。
8.为了避免油热后往锅外溅，油下锅前锅里不能有水分，另外也可在油锅里放少量食盐，减少煎鱼过程中油往外溅和粘锅。
煎鱼，不能直接下油锅，教你2招，鱼皮不破不粘锅，还很省油
冬天想要补充更充足的营养，鱼肉少不了。其实到了冬天，能吃的鱼还真不少，其中好几种都是我爱的。鱼肉，不仅肉质鲜美、细腻，深受男女老少的喜爱，更重要的是它的营养价值十分丰富，可以为人体提供营养。
不管是做红烧鱼还是糖醋鱼，其中肯定少不了煎鱼这一步。而且对于不少种类的鱼来说，单单是煎着吃，就已经非常美味了。
但是你知道吗？煎鱼，不能直接下油锅，不然煎出来鱼肉破裂还粘锅。今天就来教大家2招，这样煎出来的鱼，鱼皮不破不粘锅，还很省油。
大家记得跟我一块学起来，以后就再也不用对煎鱼苦恼了。不仅外观好看更有食欲，而且味道也更好吃。
煎鱼小窍门
第一：首先不管是大鱼还是小鱼，都需要处理一下，内脏、鱼鳞这一类的都要清理干净，不然吃起来味道会很差，而且很苦。这样全都处理好之后，我们再将其清洗干净。
第二：洗干净之后的鱼，我们加上些葱姜和料酒，这样稍微腌制一会，味道就会变得不腥了。接下来就是很关键的一步，处理好之后的鱼，一定要用厨房纸把表面的水分擦干，不然下锅之后很容易溅油、粘锅。
第三：接下来很多人还喜欢裹上面粉，有些朋友则喜欢直接煎，两种都可以，按照自己的喜好来。然后下面就准备煎鱼了，煎鱼不能直接下油锅，我们还需要多做一步。
第四：把锅烧热之后准备一块生姜，用生姜把锅擦一遍，这样就可以防止粘锅了。接着往锅中加上适量的食用油，微微烧热之后，把鱼放进去开始煎。
第五：这样煎鱼，就不用担心会粘锅，或者是破皮了。小火慢慢开始煎鱼，把两面都煎好以后，我们就可以把鱼盛出来了。
煎鱼的两个窍门：
1、把鱼表面水分擦干，才能下锅。2、倒油之前先用生姜擦拭一遍锅，防止粘锅破皮。
香煎带鱼
所需食材：带鱼300克，孜然粉适量，盐适量，料酒20克，食用油适量。
制作步骤：
1、先将买回来的带鱼切成小段，最好是用大一点锋利的剪刀把带鱼剪断，这样不会给刀留下腥味。
2、然后用水清理干净，把带鱼的内脏清理出去，用流动的水来做这一步。
3、洗干净后的带鱼放在一边将水沥干。再放在小盆里面，最好可以把鱼身划几道口子，后期也好方便入味。
4、倒进里面适量的料酒和盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。腌的时候要注意中途多翻拌几次，让带鱼腌的可以更加的入味。
5、锅里面烧油，把腌好的带鱼放在锅里面，这个时候用中火来煎就可以了，油倒的也不用太多。
6、用中火把带鱼煎至定型了之后再转成小火，用筷子翻过来煎另一面。
7、最后带鱼的两面都煎至金**就可以了，出锅之前再撒点孜然粉，喷香的带鱼就煎好了，
小贴士：
1、火候的控制非常的重要，不要心急转成大火煎，非常的容易碎的。
2、有的人就喜欢煎的时候裹上面粉，我从来不喜欢裹上面粉的，吃起来都没有鱼香了，不过要是想让带鱼煎不碎的话，最好还是裹上一层面粉。
香煎巴沙鱼
请输入描述
食材：巴沙鱼、葱、姜、料酒、蚝油、盐、淀粉、油、味极鲜酱油、黑胡椒粉
做法：
1、姜切丝，小葱切碎；
2、把巴沙鱼块放入水里解冻后用厨房纸吸干水分，放入盘子里，倒入料酒，蚝油，盐，姜丝搅拌均匀，腌制10分钟；
3、10分钟后，把鱼块粘上一层玉米淀粉，反过一面再粘一层淀粉；
4、热好油锅，放油，油热后把鱼块放入，小火煎，煎到至两面金**；
5、出锅前，倒入适量酱油，把切好的葱花撒上，再撒一些黑胡椒粉，关火即可装盘。
干烧鲫鱼
做法：
1、鲫鱼初加工，鱼身两面各轻剜三刀，用精盐、料酒 少许生抽码味
2、猪肉剁碎，郫县豆瓣酱、泡辣椒和葱切成3厘米长的节，芽菜切细末
3、铁锅烧热（先用大块生姜炙锅以防煎鲫鱼时发生粘连），菜油烧至七成熟，下鲫鱼炸至浅**捞出，加猪肉及适量酱油炒香后铲出
4、铁锅里加适量菜油烧至四成熟，加泡红辣椒、郫县豆瓣酱少许、姜末炒香、加鲜汤、精盐、酱油、醪糟及鲫鱼，大火烧开改小火烧10分钟，将鲫鱼翻身，加芽菜、肉末、葱节烧至汁干亮油，加少许味精起锅盛盘
红烧鲅鱼~~
首先准备好鲅鱼，处理干净，鱼身两边切一条条口子，这样方便入味
准备葱姜蒜、辣椒、花椒、八角茴香科
把鱼放在锅里煎一下，两面都要煎，煎好取出
锅里倒油，放入准备好的佐料
还需加入一勺红油豆瓣酱、蚝油、老抽，两勺料酒，然后炒香
加入清水，放入鱼
然后加适量的白糖、鸡精、胡椒粉、盐调味
开中火炖至汤汁浓稠，大约10分钟左右
这样就制作好了，起锅放点香菜就可以上桌了。
红烧鲳鱼
食材：鲳鱼1条、生姜4片、生抽2汤匙、老抽几滴、蒜头6粒、红辣椒5个、葱2棵、香菜2棵、料酒少许、盐适量
做法
1、鲳鱼去内脏洗干净，两面脊背上划上几刀，将鲳鱼撒上面粉，抖去多余的面粉即可；
2、炒锅烧热倒入油烧至7分热，将鲳鱼放入煎至两面金黄，放入姜蒜煎一下；
3、倒入生抽、老抽、料酒，加入2碗凉水，没过鱼身三分之二即可，开小火熬四分钟左右，加入少许盐、葱、红辣椒继续焖；
4、熬到鲳鱼汤汁浓稠状，放入香菜关火装盘。
红烧腊鱼
食材：腊鱼、姜、辣皮子、花椒粒、香葱、草果、冰糖、料酒、老抽、生抽
做法：
1、把腊鱼洗净泡6小时，再洗净，切块，葱姜洗净切末，辣皮子泡泡洗净切末；热锅凉油，油热8成，下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味，加腊鱼块翻炒均匀；
2、加料酒，老抽、生抽翻炒均匀， 加水、冰糖、草果大火烧开，加盖转小火烧30分钟，烧到汤汁浓稠尝味即可。
大家好，我是家常 美食 李哥。说到煎鱼这个说题，最不想见的是把鱼煎不成形，或者是把鱼煎糊，这两见事。先说鱼这类食才，无论淡水鱼还是海鱼，它们共同特点皮薄，肉制软嫩。如果煎鱼方法不对容易出现上面的问题。下面说说我在家是怎么煎鱼的。
香煎带鱼
1加工好的带鱼1公斤放盆中，先放盐15克，姜片，葱段10克，胡椒粉5克，料酒10克腌制15分钟入味备用。
2用不沾锅放100克油，五成油温(120一150度)，在油锅里撤盐少许防止鱼肉沾锅。把带鱼三次下锅。鱼块放在锅底不反动，煎制鱼下面定形在反过来煎另一面。煎制鱼两面色泽金黄，表皮酥脆。装盘，香煎带鱼就做好了。在配上辣椒粉和孜然粉两个味碟。让人看得就食欲大增。用上面的煎鱼方法什么鱼都能煎成功。欢迎老铁们支持关注。
很多人喜欢将鱼肉煎好以后再去烹饪的，这样的话就会使得鱼肉当中变得更加的入味一些，但是煎鱼也是一个非常讲究的做法，这种做法稍有不慎的话就会使得自己做出来的鱼肉味道上面不是那么好的，所以说就一定要注意在煎鱼的时候要运用到陈醋的，这是很关键的一个烹饪的步骤。
香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
做法
1.将腊鱼切成2cm左右宽的块;用温水浸泡30分钟;捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分;
2.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油;
3.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用;
4.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置;煎至两面金黄捞出沥干备用;
5.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香;再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻;
6.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可。
清洗鱼，在鱼腹添加蒜头两个，(蒜头要拍开)。旺火油锅，加入少许姜片、蒜头。抄香后将清洗整理好的鱼放进锅中。注意油不要太少，鱼下锅后火一定要旺。爆到鱼皮金**，这时有香味飘出。这时，将鱼用搁到锅的一边，可以看到锅底还有少许油
将洗净切好的青蒜的茎部倒到锅中爆炒几翻，然后将鱼和青蒜搁到一起，加入盐、味精、拍好的几个蒜头，加入一点酱油翻炒几次后加水饨煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到汤汁变浓了，加入青蒜尾少许。在轻翻炒后就可起锅了。
草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。英文名：Grasscarp。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
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